Ma recette de linguine aux coques

Ma recette de linguine aux coques

Ingrédients (pour 4 pers.) :

– 400 g de linguine (ou autres pâtes sèches)
– 800 g de coques
– 2 gousses d’ail
– 1/2 botte de persil plat
– 20 cl de vin blanc
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Gros sel
– Sel et poivre du moulin

La recette

Lavez soigneusement les coques sous l’eau froide et éliminez les coquilles ouvertes. Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail (ou écrasez-les avec un presse-ail). Hachez le persil.

Dans une grande poêle, faites revenir les coques dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoutez les deux gousses d’ail, remuez bien puis ajoutez le vin blanc. Dès que les coquilles s’ouvrent stoppez la cuisson, au bout de 3 à 4 min environ. Filtrez le jus des coques dans une fine passoire et portez-le à ébullition. Laissez réduire puis ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et émulsionnez le tout avec un fouet.

Faites cuire les linguine dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre d’eau) le temps indiqué sur le paquet. Dès qu’elles sont cuites Al dente égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les coques. Versez le jus réduit et faites revenir à feu doux pendant 1 min. Ajoutez à la fin le persil haché et dégustez chaud.

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10 Commentaires
  • Cathy Sardin
    Posté à 13:52h, 21 septembre Répondre

    Merci Monsieur Laurent Mariotte, vos petits recettes sont un plaisir simple à réaliser et pas chers, demain ce sera les Linguine aux coques miam miam.

  • Diebolt Corinne
    Posté à 16:04h, 03 octobre Répondre

    je vais essayer cette recette, merci !!!

  • bouton annick
    Posté à 14:37h, 06 octobre Répondre

    tres bn

  • bouton annick
    Posté à 14:48h, 06 octobre Répondre

    tb

  • Dany Martinez
    Posté à 18:27h, 08 octobre Répondre

    je vais tenter les Linguine aux coques ce sont comme des spaghetti??? merci

    • bouillon pascal
      Posté à 14:30h, 19 octobre Répondre

      oui , des spaghetti plats ….

  • bouillon pascal
    Posté à 14:18h, 19 octobre Répondre

    bonjour , est ce qu’une cuillère ou 2 de crème fraiche serait la bienvenue pour cette recette ??? merci d’avance pour vos réponses

  • Lopez micheline
    Posté à 20:47h, 21 octobre Répondre

    Lopez micheline
    Posté à 20:47h, 21 octobre RÉPONDRE
    J ai adorée votre recette linguiste aux coques
    Un vrai régale par contre j ai rajouté une c à soupe de crème léger
    Continuez à nous régaler
    Merci Micheline

  • Sa Carlos
    Posté à 19:41h, 07 novembre Répondre

    Je conseille quand même de dégorger les coques car il reste du sable mais recette super bonne

  • Cathou
    Posté à 22:52h, 06 avril Répondre

    testé ce soir et très apprécié; merci laurent !

  • POULAIN Véronique
    Posté à 21:55h, 20 avril Répondre

    Merci Laurent …..
    Excellente recette !!
    Plaisir simple….

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