Ma recette de tomates farcies

Ma recette de tomates farcies

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 4 grosses tomates mûres et fermes (avec les queues pour la présentation)
– 500 g de chair à saucisse
– 60 g de jambon fumé
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes ciselées
– 1 petit bouquet de persil plat
– 100 g de mie de pain
– Sel et poivre du moulin
– Beurre pour le plat

Pour accompagner
– 350 g de riz

La recette

Tranchez le haut des tomates à 2 cm de la queue. Videz-les en laissant très peu de chair à l’intérieur et réservez les chapeaux, la pulpe et le jus.
Salez l’intérieur des tomates et posez-les, retournées sur une grille, afin qu’elles perdent le maximum d’eau.
Hachez l’ail, l’échalote, le persil, le jambon et la mie de pain avec le jus des tomates. Puis y ajoutez la chair à saucisse. Poivrez et mélangez afin d’obtenir une farce bien homogène.
Préchauffez le four à 185°C (th. 6-7).
Garnissez les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, couvrez-les des chapeaux. Disposez-les dans un plat beurré et enfournez pour 1h à 1h30. Surveillez la cuisson : les légumes rendent de l’eau ; utilisez ce jus pour les arroser régulièrement.
Laissez tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz.

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16 Commentaires
  • Mangeat roberte
    Posté à 13:59h, 14 septembre Répondre

    pas facile de partager ou de mettre de côté vos recettes bien amicalement Roberte !!!

  • Fichel Marie France
    Posté à 14:28h, 14 septembre Répondre

    Toujours très bien vos recettes – simples et toujours bien détaillées merci

  • Jean-Marie PAILHE
    Posté à 17:19h, 14 septembre Répondre

    Permettez-moi Laurent de rectifier l’emploi du terme ciseler. On émince ou on hache une échalote mais on cisèle de la salade pour en faire de la chiffonnade et on cisèle un poisson (grosse pièce) pour faciliter sa cuisson mais en aucun cas on ne cisèle des oignons, du persil ou tout autre légumes; C’est ce que l’on m’a appris à l’Ecole Hôtelière de Liège dans les années 70
    Bien à vous

  • NADINE LEROY
    Posté à 20:32h, 14 septembre Répondre

    RECETTE TOMATES FARCIES LAURENT MARIOTTE

    • Jean Christophe Pepouz
      Posté à 14:23h, 26 juin Répondre

      MERCI BEAUCOUP JE PENSAIS QUE C’ÉTAIT LA RECETTE DU BŒUF BOURGUIGNON DE LAURENT WAUQUIEZ

  • motyl bernadette
    Posté à 11:14h, 15 septembre Répondre

    bonjour ,pourrirez vous me dire quel jambon fumé peut on ajouter ,car dans mes tomates farcies j’en ai jamais mis.

    Merci pour ces recettes délicieuses et savoureuses .

  • lecler marie antoinette
    Posté à 08:47h, 19 septembre Répondre

    toujours très bonne vos recettes laurent merci beaucoup

  • Coloru Marie-Carmen
    Posté à 11:54h, 21 septembre Répondre

    Continuez Laurent à nous faire découvrir vos recettes et en plus faciles à réaliser Merci

  • LEGRAND HELENE
    Posté à 08:07h, 06 octobre Répondre

    LAURENT PEUT ON FAIRE LES TOMATES FARCIE AVEC LA FARCE AU POISSON

  • lecler marie antoinette
    Posté à 10:35h, 06 octobre Répondre

    laurent super bon vôtre recette merci beaucoup pour toutes vos recettes

  • francoise
    Posté à 10:19h, 06 mai Répondre

    moi avec mes tomates farcies jej fais des poivrons farcis en meme temps ils cuisent ensemble

  • Canotte
    Posté à 09:29h, 02 août Répondre

    Pour la farce, je mets 50% chair à saucisse et 50% viande de bœuf hachée c’est moins gras.. Faire les tomates farcies c’est beaucoup de travail alors j’en fait beaucoup et je congèle pour l’hiver. Merci Laurent

  • Canotte
    Posté à 12:37h, 04 août Répondre

    Ah, je fais aussi aussi des tomates farcies végétariennes : champignons de Paris cuits, pain complet trempé dans le lait, œufs bio, verdures diverses, oignons et ail hachés, et je mets une cuillerée de riz au fond avant de mettre la farce. C’est délicieux.

  • Marie
    Posté à 10:29h, 06 septembre Répondre

    Merci Laurent , moi aussi je rajoute du jambon mais de Bayonne , 2 ou 3 champignons et 1 œuf entier. Et l’intérieur des tomates autour des tomates avec des boulettes de chair s’il en reste !! Moins joli mais rien ne se perd !!!

  • tricart
    Posté à 11:10h, 12 septembre Répondre

    Merci pour vos recettes , mes filles mon acheter votre livre pour la fête des mamans je l adore je fais les tomates farcies ce midi bonne journée à vous

  • DANIEL corinne
    Posté à 09:39h, 21 septembre Répondre

    tout simplement sublime !!!! avant ma chair était toujours trop cuite et fade, avec cette recette elle n’est pas sèche. Je les ais préparées à l’avance et congelées. Juste au top. Merci beaucoup

  • EVA G.
    Posté à 17:35h, 19 février Répondre

    Merci pour cette délicieuse recette! Pour ma part, j’utilise la chair des tomates récupérée pour faire une petite sauce à côté. C’est rudement bon pour accompagner mon riz et mes tomates farcies.

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