09 Sep Ma recette de moules-frites
Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min
Ingrédients : (4 personnes)
4 litres de moules de bouchot
35 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil
4 grosses échalotes
1 gousse d’ail
1 branche de céleri avec feuilles
1 noix de beurre
Pour les frites : 600 g de pommes de terre bintje moyennes
1 litre d’huile de tournesol
Sel fin
La recette
Lavez et pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Réservez-les dans une eau chaude salée. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon. Faites chauffer l’huile pour la première friture à 140/150°C. Plongez les frites 3 minutes puis égouttez-les. Augmentez la température à 180°C.
Pendant ce temps, hachez le persil, le céleri, les échalotes et l’ail. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre. Versez le vin blanc et faites réduire au 2/3 avec la garniture aromatique. Lavez les moules rapidement sous un filet d’eau et ajoutez-les dans la sauteuse, puis couvrez-les le temps qu’elles s’ouvrent.
Lorsque l’huile est à 180°C, plongez les frites. Dès qu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt. Dégustez les moules-frites avec les doigts.
Bujeau
Posté à 19:13h, 28 octobreMerci merci pour toutes vos bonnes recettes je suis très gourmande
Villuis Annick
Posté à 18:21h, 22 septembreMerci Mr Mariotte trop bonnes vos recettes .
sim
Posté à 10:48h, 27 septembremerci j adore votre cuisine
JACOB Anne
Posté à 11:26h, 07 janvierMerci Monsieur Mariotte pour cette recette que je vais essayer aujourd’hui.
Enfin un chef qui se souvient qu’on ne parle de moules au kilo mais au litre
Pavel
Posté à 15:10h, 05 avrilMerci Mr Laurent , vos recettes sont trés , trés bonnes ,et vos explications et astuces trés claires , merci , merci , merci .Je voudrai vous demander si les telespectateurs de Belgique ont le droit de participer a vos jeux ? Bonne continuation et bonnes petits plats .