Ma recette de moules-frites

09 Sep Ma recette de moules-frites

Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min

Ingrédients : (4 personnes)

4 litres de moules de bouchot
35 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil
4 grosses échalotes
1 gousse d’ail
1 branche de céleri avec feuilles
1 noix de beurre

Pour les frites : 600 g de pommes de terre bintje moyennes
1 litre d’huile de tournesol
Sel fin

La recette

Lavez et pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Réservez-les dans une eau chaude salée. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon. Faites chauffer l’huile pour la première friture à 140/150°C. Plongez les frites 3 minutes puis égouttez-les. Augmentez la température à 180°C.

Pendant ce temps, hachez le persil, le céleri, les échalotes et l’ail. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre. Versez le vin blanc et faites réduire au 2/3 avec la garniture aromatique. Lavez les moules rapidement sous un filet d’eau et ajoutez-les dans la sauteuse, puis couvrez-les le temps qu’elles s’ouvrent.

Lorsque l’huile est à 180°C, plongez les frites. Dès qu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt. Dégustez les moules-frites avec les doigts.

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