
09 Sep Ma recette de moules-frites
Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min
Ingrédients : (4 personnes)
4 litres de moules de bouchot
35 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil
4 grosses échalotes
1 gousse d’ail
1 branche de céleri avec feuilles
1 noix de beurre
Pour les frites : 600 g de pommes de terre bintje moyennes
1 litre d’huile de tournesol
Sel fin
La recette
Lavez et pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Réservez-les dans une eau chaude salée. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon. Faites chauffer l’huile pour la première friture à 140/150°C. Plongez les frites 3 minutes puis égouttez-les. Augmentez la température à 180°C.
Pendant ce temps, hachez le persil, le céleri, les échalotes et l’ail. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre. Versez le vin blanc et faites réduire au 2/3 avec la garniture aromatique. Lavez les moules rapidement sous un filet d’eau et ajoutez-les dans la sauteuse, puis couvrez-les le temps qu’elles s’ouvrent.
Lorsque l’huile est à 180°C, plongez les frites. Dès qu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt. Dégustez les moules-frites avec les doigts.
Bujeau
Posté à 19:13h, 28 octobreMerci merci pour toutes vos bonnes recettes je suis très gourmande