Ma recette de moules-frites

Ma recette de moules-frites

Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min

Ingrédients : (4 personnes)

4 litres de moules de bouchot
35 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil
4 grosses échalotes
1 gousse d’ail
1 branche de céleri avec feuilles
1 noix de beurre

Pour les frites : 600 g de pommes de terre bintje moyennes
1 litre d’huile de tournesol
Sel fin

La recette

Lavez et pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Réservez-les dans une eau chaude salée. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon. Faites chauffer l’huile pour la première friture à 140/150°C. Plongez les frites 3 minutes puis égouttez-les. Augmentez la température à 180°C.

Pendant ce temps, hachez le persil, le céleri, les échalotes et l’ail. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre. Versez le vin blanc et faites réduire au 2/3 avec la garniture aromatique. Lavez les moules rapidement sous un filet d’eau et ajoutez-les dans la sauteuse, puis couvrez-les le temps qu’elles s’ouvrent.

Lorsque l’huile est à 180°C, plongez les frites. Dès qu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt. Dégustez les moules-frites avec les doigts.

4 Commentaires
  • Bujeau
    Posté à 19:13h, 28 octobre Répondre

    Merci merci pour toutes vos bonnes recettes je suis très gourmande

  • Villuis Annick
    Posté à 18:21h, 22 septembre Répondre

    Merci Mr Mariotte trop bonnes vos recettes .

  • sim
    Posté à 10:48h, 27 septembre Répondre

    merci j adore votre cuisine

  • JACOB Anne
    Posté à 11:26h, 07 janvier Répondre

    Merci Monsieur Mariotte pour cette recette que je vais essayer aujourd’hui.
    Enfin un chef qui se souvient qu’on ne parle de moules au kilo mais au litre

Postez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.