01 Mai Recette de Bouchées vapeur, poireau et neufchâtel
Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel
Le Neufchâtel est un fromage français emblématique originaire de Normandie, précisément du pays de Bray. Reconnu par une AOP en 1996, ce fromage à base de lait de vache se distingue par sa texture crémeuse et sa croûte fleurie. Traditionnellement moulé en forme de coeur, il incarne l’histoire et le romantisme de sa région d’origine. Avec son goût délicatement salé et ses notes légèrement acidulées, le Neufchâtel s’apprécie aussi bien sur un plateau de fromages que fondu dans des recettes. Sa fabrication artisanale perpétue des savoir-faire ancestraux, en faisant un trésor du patrimoine culinaire normand.
La recette
Cuisson : 27 min
Préparation : 25 minutes
Ingrédients (pour 12 bouchées)
12 galettes de riz
1 demi-neufchâtel
1 poireau
1 feuille de chou kale
2 feuilles de chou chinois
2 cives
1/2 oignon
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de sauce teriyaki
1 cuillère à café de sauce yakitori
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café d’ail moulu
3 pincées de poivre Sichuan
Émincer le poireau et le chou chinois, retirer la côte du chou kale et l’émincer également.
Cuire le tout 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Émincer les cives et l’oignon, les faire suer 5 min dans une poêle bien chaude avec l’huile de sésame, Ajouter le mélange poireau / choux bien égoutté et rissoler encore 2 min.
Mettre dans un petit saladier, ajouter les sauces et épices et bien mélanger, pour que les saveurs s’expriment.
Montage
Prendre une assiette creuse plus grande que les galettes de riz et y mettre de l’eau tiède.
Plonger une galette de riz dans l’eau, retournez-la, laisser tremper 5 à 7 secondes puis déposer sur un torchon propre, laisser ramollir 3 mn. Poser en son centre une boulette de farce, ajouter sur le dessus deux petits morceaux de neufchâtel et plier la galette sur elle-même soit en petite enveloppe, petit panier ou aumônière, pas besoin de lien, les galettes collent sur elles-mêmes d’une simple pression des doigts.
Déposer les bouchées vapeur dans le panier de votre cuit vapeur et cuire 10 mn. Servez et dégustez
Sauce : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ajoutées à 2 cuillères à soupe de soja, un peu de cive et de graines de sésame.
Astuce : cette recette fonctionne très bien avec un fromage type bleu bleu d’Auvergne.
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