27 Jan Ma recette de pithiviers aux champignons et bleu
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 1h10 min
Préparation : 40 min
Four en chaleur tournante
Ingrédients pour 8/10 pers. :
1 kg de gros champignons bruns de Paris
5 échalotes
1 trait de vin blanc sec
100 g de crème
2 disques de pâte feuilletée
50 g de beurre
200 g de Bleu du Vercors
1 œuf
Sel, poivre
La recette
Préchauffez le four à 170°C.
Nettoyez et séchez les champignons. Épluchez et ciselez les échalotes.
Dans la cocotte, faites revenir les échalotes avec du beurre. Laissez blondir et pendant ce temps mixez finement les champignons, ajoutez-les dans la cocotte pour les sécher à feu vif 10 à 15 minutes. Déglacez au vin blanc, ajoutez la crème et poursuivez pour 10 minutes de cuisson.
Laissez refroidir.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez un disque de pâte feuilletée. Étalez la duxelle en laissant 2cm de bord, enfoncez des morceaux de fromage dans la farce.
Humidifiez les bords avec un peu d’eau et recouvrez du deuxième disque de pâte. Soudez les bords, marquez-les avec une fourchette. Dorez à l’œuf battu et enfourner pour 45 min.
Servez tiède avec une salade de mâche.
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