16 Mar Ma recette de crème chiboust

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 10 min
Préparation : 30 minutes + 2h de repos au frais

Ingrédients pour 6 pers. :

30 cl de lait entier
10 cl de crème fleurette
2 gousses de vanille
50 g de sucre blond de canne + 75 g pour les blancs d’oeufs
5 œufs + 1 jaune d’œuf
50 g de fécule de maïs
3 feuilles de gélatine
1 pincée de sel

La recette

Trempez la gélatine dans de l’eau glacée.
Chauffez le lait et la crème avec les gousses de vanille grattées.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 75 g de sucre jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre, pendant 5 min puis ajoutez la fécule de maïs.
Versez le lait à la vanille sur les jaunes (après avoir ôté les gousses), mélangez et remettez sur feu moyen jusqu’à épaississement.
Essorez la gélatine et ajoutez à la crème, mélangez. Fouettez la moitié des blancs à la crème chaude puis incorporez le reste à la spatule.
Versez l’ensemble dans un saladier et laissez refroidir au frais pendant 2h.
Servez avec des fraises ou d’autres fruits selon la saison.

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