21 Mar Ma recette de salade de mogettes au pesto

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 1h15 min
Préparation : 15 min
Trempage des mogettes : 12h minimum
Four en chaleur tournante

Ingrédients pour 6 pers. :

250 g de mogettes sèche
100 g de roquette
4 tranches de pain rassis
1 gousse d’ail
Un bouquet garni
1 citron
3 c à soupe de pesto
12 cl d’huile d’olive + 2 c.à.s pour les croûtons
Sel, poivre

La recette

La veille, trempez les mogettes dans un grand récipient d’eau froide.
Le lendemain, faites cuire les mogettes à feu doux, départ eau froide, avec le bouquet garni. Comptez une heure à partir de l’ébullition en écumant régulièrement.

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain en cubes, ajoutez 2 c. à. s. d’huile d’olive, une gousse d’ail râpée et salez. Mélangez, puis étalez sur une plaque. Enfournez pour 10 min en remuant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des croûtons dorés. Poivrez et laissez refroidir.

Egouttez et rincez les mogettes, versez-les dans un saladier, ajoutez le pesto, le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive. Ajoutez la roquette et la moitié des croûtons. Mélangez, dressez et parsemer du restant des croûtons.

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