03 Avr La recette de poulet au pommeau et vinaigre du chef Jarvis Scott

Cuisson : 1h
Préparation : 20 min
Ingrédients pour 4 pers. :

1 poulet de ferme
4 échalotes
2 oignons blancs
1 bouteille de pommeau
1 L de fond brun de veau
Abats de volaille (cœur, foie, gésier)
20 cl de vinaigre de cidre (vieux si vous avez)
Beurre
1 pincée de quatre-épices (facultatif)
Sel, poivre

La recette

Découpez la volaille en 6 morceaux (ou demandez à votre boucher). Faites-les revenir dans une cocotte chaude avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les oignons et les échalotes ciselés, puis laissez cuire quelques minutes.
Déglacez avec le pommeau et le vinaigre, puis laissez réduire de moitié à feu moyen.
Ajoutez les abats de volaille (cœur, foie, gésier), puis ajoutez le fond brun de veau. Assaisonnez (facultatif, vous pouvez ajouter une pincée de quatre-épices).

Laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce à consistance nappante et des abats bien fondants.
Servez chaud.

Accompagnement : une belle salade bien assaisonnée, avec beaucoup d’échalotes et une vinaigrette relevée.

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