26 Juin Ma recette de ratatouille niçoise
Ingrédients (pour 4 pers.) :
2 aubergines
10 cl d’huile d’olive
4 courgettes
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
1 poivron vert
1 poivron rouge
600 g de tomates mûres
1⁄2 cuil. à café de sucre
1 branche de thym
1 feuille de laurier Sel et poivre
La recette
Ôtez les extrémités des aubergines et coupez-les en dés. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites revenir les aubergines à feu moyen jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration, en mélangeant régulièrement, pendant 15 minutes environ : c’est l’étape la plus longue ! Pendant ce temps, coupez les courgettes en dés. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en 4. Lorsque les aubergines sont cuites, réservez-les dans une passoire.
Ajoutez le reste de l’huile dans la sauteuse, puis faites revenir les dés de courgette jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajoutez-les aux aubergines. Procédez de même pour les poivrons.
Faites revenir les oignons et l’ail dans la sauteuse à feu doux. Lorsque le mélange blondit, ajoutez les tomates, puis le reste des légumes, du sel, du poivre, le sucre, le thym et le laurier. Laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes à feu doux, sans couvrir et en mélangeant tout au long de la cuisson. La ratatouille est bonne lorsque les légumes sont confits.
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