Dans ce nouvel épisode de Boustifaille, je reçois Pierre Hermé, l’un des chefs pâtissiers français les plus connus au monde, qui fête 50 ans de métier. Une carrière consacrée à imaginer des desserts, explorer les saveurs et repousser les limites de la pâtisserie.

De ses souvenirs d’enfance en Alsace à ses débuts chez Gaston Lenôtre, puis chez Fauchon et Ladurée, Pierre Hermé revient sur les grandes étapes de son parcours et la construction de son goût. On parle de son rapport au sucre, de l’importance des textures et des parfums, de la naissance de l’Ispahan, devenu l’une de ses créations emblématiques, mais aussi de sa façon de concevoir un dessert, du premier croquis jusqu’à la dégustation. Et avec une simple poire, il se prête au défi d’imaginer une association que l’on pourrait refaire à la maison.

Pour l’occasion, le chef Adrien Cachot, finaliste de Top Chef en 2020 et à la tête du restaurant Vaisseau à Paris, lui prépare un plat surprise. Sa cuisine inventive, qui aime bousculer les habitudes et jouer avec les associations inattendues, promet une dégustation pleine de surprises. Il nous dévoile les étapes de sa recette et ses astuces pour réussir ce plat chez soi.

Nous retrouvons aussi Thomas, du Loir dans la Théière, célèbre salon de thé du Marais, autour de sa généreuse tarte au citron meringuée. Une pâtisserie devenue incontournable, dont il nous livre les secrets, de la pâte à la crème citron, jusqu’à cette montagne de meringue qui fait sa signature.

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Et pour découvrir toutes les recettes de cet épisode, c’est par ici :

Ma recette de tarte bourdaloue :https://www.laurentmariotte.com/recette-de-tarte-bourdaloue/

Ma recette de carpaccio de figues ricotta et noix fraiches :https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-carpaccio-de-figues-ricotta-et-noix-fraiches/

Ma recette de mousse au chocolat : https://www.laurentmariotte.com/recette-de-mousse-chocolat-2-2/