17 Oct La recette de tarte au citron meringuée
Photo @leloirdanslatheiereofficiel
Préparation : 20 min
Repos: 3 h
Cuisson : 45 min
Pour 10 personnes
1 pâte à tarte sucrée :
250 g de farine
125 g de sucre glace
125 g de beurre
4 œufs
Pour la crème de citron :
14 citrons
6 œufs entiers
125 g de sucre
100 g de beurre fondu
Pour la meringue :
16 blancs d’œufs
500 g de sucre semoule
La recette
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le beurre et les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré (24 cm de diamètre, petits bords) puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170 °C et cuire le fond de tarte pendant environ 20 minutes.
Préparer la crème au citron : presser les citrons afin d’en récupérer le jus. Mélanger le jus avec les œufs entiers et le sucre puis incorporer le beurre fondu en dernier.
Verser cette crème citron sur le fond de tarte précuit et cuire à nouveau à 18o °C pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir puis réserver environ 2 heures au réfrigérateur. C’est important que la tarte soit froide avant d’ajouter la meringue.
Faire chauffer les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à dissolution complète du sucre. Battre ensuite la préparation au batteur électrique jusqu’à obtenir une meringue ferme, légère et brillante. Pocher ou étaler la meringue sur la tarte puis colorer sous le gril du four ou au chalumeau, pour une coloration plus précise et homo-gène.
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