09 Sep Cuisiner végétarien, ça s’apprend !
La cuisine végétarienne est un véritable terrain de jeu en cuisine ! Je vous livre mes conseils pour réussir vos plats sans viande, accompagnés des conseils d’Esterelle Payany, auteure du livre La cuisine végétarienne.
Variez les ingrédients pour équilibrer vos repas
Les légumes ne sont pas seuls en cuisine végétarienne : pensez aussi aux légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), aux céréales (riz, quinoa, orge) et aux oléagineux (noix, graines). Ces alliances apportent protéines et fibres pour des plats complets et nourrissants.
Les techniques pour plus de goût
Faites bien rissoler vos légumes pour concentrer leur goût, n’hésitez pas à les laisser légèrement accrocher dans la poêle. Utilisez des bouillons maison parfumés avec des champignons ou de la levure de boulanger pour un goût « umami » un peu carne.
Assaisonnez généreusement et osez les épices
Herbes fraîches, épices, zestes d’agrumes, huiles parfumées… Ces petits plus réveillent vos recettes et font toute la différence. N’hésitez pas à tester des mélanges originaux pour varier les plaisirs.
Apprenez à cuisiner le tofu et les protéines végétales
Le tofu n’est pas fade s’il est bien choisi (privilégiez le tofu frais) et bien préparé : marinez-le, grillez-le ou faites-le sauter. Combinez céréales et légumineuses pour obtenir des protéines végétales complètes, comme dans un chili sin carne.
La cuisine végétarienne n’est ni triste ni compliquée. Elle est riche et créative. Elle s’adresse à tous, pour ceux qui ont des convictions ou bien ceux qui veulent varier leur alimentation et découvrir de nouvelles saveurs.
Et retrouvez toutes mes recettes sur mon site
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