La recette d’artichauts frits, tomates et shiso de César Troisgros

La recette d’artichauts frits, tomates et shiso de César Troisgros

Pour 2 personnes :

4 petits artichauts violet poivrade
1 grosse tomate « Cœur de Bœuf »
4 feuilles de shiso pourpre
1 pincée de graines de cumin
1 citron jaune
Quelques gouttes d’huile d’olive
Du sel
De l’huile de tournesol

La recette

Tournez les artichauts en gardant les feuilles assez hautes. Plongez-les 5 minutes dans une friteuse à 130°.

Pendant ce temps, retirez le pédoncule de la tomate et coupe-la en 2. Râpez la chair avec une râpe à fromage 4 faces, sur le côté gros, directement dans un sautoir.

Placez sur le feu et faites cuire rapidement jusqu’à évaporation du liquide. Débarrassez et salez si besoin.

Égouttez les artichauts, couvrez d’un aluminium et cuire au four 20 minutes à 160°.

Montez la température de la friteuse à 180°.

Au dernier moment, plongez les artichauts dans l’huile, tapissez le fond des assiettes de la pulpe de tomate, parsemez de cumin et de feuilles de shiso, arrosez d’huile d’olive.

Lorsque les artichauts sont blonds et croustillants, égouttez-les sur un papier absorbant, salez et pressez quelques gouttes de citron jaune.

Ouvrez les feuilles et déposer sur la tomate.

 

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