La recette de gaspacho et tartare de légumes d’été de Giada Scarton

La recette de gaspacho et tartare de légumes d’été de Giada Scarton

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites courgettes colorées
4 Carottes
200gr de petits pois avec les cosses
1 Fenouil
1 citron jaune
Pickles d’oignon rouge *

Vinaigre de framboise
Huile d’olive vierge
Fleur de sel, poivre
Piment d’Espelette

Herbes fraîches :
Basilic, menthe, cerfeuil

La recette

Le tartare :

Faites cuire la moitié des petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 min.
Egouttez-les et réservez dans de l’eau avec des glaçons.

Taillez les courgettes en petit dés de 4-5 mm. (Gardez la partie centrale de la courgette pour le gazpacho). Idem pour les carottes et fenouil.
Mélangez l’ensemble avec les petit pois crus dans un saladier avec le zeste et le jus de citron
et l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Le gaspacho :

Dans un « blender », mixez le cœur des courgettes et l’autre moitié des petits pois blanchis. Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre de framboise, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et les herbes fraiches de votre choix.

Délayez si besoin avec un peu d’eau et ajustez l’assaisonnement pour qu’il soit acidulé et relevé selon votre goût.

Le dressage :

Dans une assiette creuse de couleur, versez une louche du gaspacho, disposez les légumes crus en tartare par-dessus. Versez un filet d’huile d’olive, zestez le citron par-dessus, salez, poivrez si besoin. Décorez avec les pickles d’oignons rouge.

*Pickles d’oignons rouges :

1 part de de sucre
2 part de vinaigre
3 part d’eau

Portez le tout à ébullition. Versez encore chaud sur les oignons émincés. Ajoutez des graines de coriandre et de fenouil. Une fois refroidi, laissez reposer dans un bocal pendant au moins 24h.

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