La recette de salade d’edamame & saucisse de Michel Sarran

La recette de salade d’edamame & saucisse de Michel Sarran

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 5 pers.) :

400 g d’edamame
Graisse de canard
300 g de chair à saucisse
60 d’échalotes ciselées
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
8 feuilles de basilic thaï ciselées
Sel et poivre

Liaison :
75 g de fromage blanc
50 g de mayonnaise
1 cuil. à café de sauce soja
6 feuilles de basilic thaï ciselées
Zeste de citron râpé
Sel et poivre du moulin

La recette

Blanchissez quelques secondes les edamame dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.

Faites rissoler la chair à saucisse dans un trait de graisse de canard en l’écrasant régulièrement à la fourchette, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Ajoutez l’échalote ciselée, déglacez avec la sauce soja, enrobez l’ensemble de jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et débarrassez.

Ajoutez le basilic et l’huile de sésame. Réservez au frais.

Préparez la liaison en mélangeant tous les ingrédients. Mélangez les edamame et la chair à saucisse rissolée, ajoutez la liaison et enrobez-en bien la préparation. Dressez à l’assiette, dans des cercles.

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