18 Juil Ma recette d’araignée de mer en salade

CUISSON : 35 min

PRÉPARATION : 40 minutes + 1 heure de repos

INGRÉDIENTS : 6 personnes

1 araignée vivante de 1,5kg

2 branches de romarin

2 cuillères à café de fenouil en grains

2 branches de céleri

1 cuil à soupe de gros sel

20 cl de vinaigre d’alcool blanc

La recette

Faites chauffer une grande marmite d’eau avec le romarin, le fenouil, le céleri et le gros sel. Laissez infuser 10 à 15 minutes puis retirez les aromates. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.

Plongez l’araignée de mer dans le faitout et laissez cuire 20 minutes. Sortez-la et laissez-la refroidir 1 heure.

Détachez les pattes et récupérez la chair. Ouvrez le coffre et récupérez le crémeux dans un bol. Lavez la carapace supérieure et laissez sécher.

Coupez le reste du corps en deux et récupérez la chair à l’aide d’un couteau fin ou d’un pique à brochette.

Réunissez toute la chair dans un saladier. Ajoutez le crémeux passé au travers d’une petite passoire.

Pressez les concombres et ajoutez-les au saladier.

Dressez le tout dans la carapace séchée et servez.

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