13 Oct Ma recette de basse-côte grillée et ketchup maison
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 pers.) :
4 tranches de basse-côte de 200 g chacune
Huile de tournesol
Fleur de sel
Pour le ketchup maison :
500 g de tomates bien mûres (ou de tomates entières en conserve)
1 oignon rouge
5 cl de vinaigre de vin rouge
3 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sel fin
½ cuil. à café de poivre noir moulu
1 cuil. à café de 4-épices
La recette
Sortez la basse-côte du réfrigérateur 1 heure avant de la faire cuire.
Préparez le ketchup maison. Pelez et ciselez l’oignon rouge, et faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile, le 4-épices, le sel et le sucre. Rincez les tomates et ôtez le pédoncule. Coupez-les en dés et ajoutez à la sauteuse avec le reste des ingrédients pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Mixez la préparation puis passez au travers d’un tamis jusqu’à l’obtention d’une purée totalement lisse. Laissez refroidir le temps de cuire la viande.
Faites-cuire les tranches de basse-côte deux par deux dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté (cuisson saignante). Saupoudrez de fleur de sel. Laissez reposer 5 minutes et servez la viande accompagnée de ketchup maison.
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