Ma recette de fricassé d’escargots en persillade

Ma recette de fricassé d’escargots en persillade

Cuisson : 20 minutes
Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes :

4 douzaines d’escargots pasteurisés (ou congelés)
2 oignons rouges
4 à 5 gousses d’ail
150 g de tomates cerises
1/4 botte de persil plat
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Préchauffez la plancha à 170°C. Rincez les escargots (auparavant décongelés si vous les aviez achetés congelés).

Epluchez et taillez en gros dés les oignons. Epluchez et hachez l’ail. Epluchez les tomates et taillez-les en gros cubes.
Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur la plancha et faites revenir l’ail haché.
Ajoutez les oignons et suez le tout 4 à 5 minutes.

Versez les tomates sur les oignons et remuez. Laissez confire 5 à 6 minutes puis ajoutez les escargots rincés (ou décongelés si c’est le cas)

Laissez cuire à nouveau 5 à 6 minutes et déglacez le tout avec un trait de vinaigre de Xérès. Effeuillez et concassez le persil que vous ajoutez ensuite à la préparation.
Remuez le tout et dressez dans quatre petites assiettes creuses.

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