Ma recette de houmous de betterave, grenailles et haddock et Pommes grenailles sautées, foies de volaille et cresson

Ma recette de houmous de betterave, grenailles et haddock et Pommes grenailles sautées, foies de volaille et cresson

Houmous de betterave, grenailles et haddock

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 30 MIN
REPOS : 5 MIN

300 g de pommes de terre
grenailles
2 filets de haddock
50 cl de lait
1 cuil. à soupe de graines
de sésame torréfiées

Sel et poivre du moulin

POUR LE HOUMOUS DE BETTERAVE

250 g de pois chiches
cuits
1 betterave cuite
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe de tahini
Le jus de 1/2 citron

1. Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole
d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes.
2. Pendant ce temps, mixez les pois chiches égouttés et rincés,
la betterave coupée en morceaux, l’ail pelé et dégermé, le tahini
et le jus de citron. Salez et poivrez.
3. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 30 cl d’eau.
Dès les premiers bouillons, coupez le feu et immergez les filets
de haddock. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égouttez
et rincez les filets. Effeuillez-les grossièrement à la main.
4. Déposez dans le fond de chaque assiette un peu
de houmous, puis quelques pommes de terre grenailles,
du haddock, et parsemez de graines de sésame.

 

 

Pommes grenailles sautées, foies de volaille et cresson

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 30 MIN

400 g de pommes de terre
grenailles
200 g de foies de volaille
1/2 botte de cresson
Fleur de sel et poivre du moulin

POUR LA SAUCE

1 petite échalote
1 cuil. à soupe de vinaigre
balsamique
Huile d’olive

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’un filet
d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et poivrez. Enfournez
pour 25 minutes.
3. Coupez les foies de volaille en deux, retirez la veine
centrale et la petite poche verte contenant le fiel
sans la percer. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive
pendant 5 minutes, salez et poivrez.
4. Rincez, effeuillez et égouttez le cresson.
5. Préparez la sauce : pelez et ciselez l’échalote, puis mélangezl a
au vinaigre et à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
6. Répartissez tous les ingrédients

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