02 Nov Ma recette de risotto d’amidonnier à la courge

crédit photo : Nicolas Edwige

CUISSON : 35 min

PRÉPARATION : 15 min

INGRÉDIENTS : 4/5 personnes

250 g d’amidonnier

500 g de courge

1 oignon

30 g de Parmesan râpé

70 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

Huile d’olive

Beurre pour la finition

Sel, poivre du moulin

Épluchez et ciselez l’oignon.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes en salant un peu.

Ajoutez l ‘amidonnier pendant 2 à 3 minutes en remuant.

Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez 1/3 du bouillon chaud. Remuez.

Pendant ce temps, rapez la courge.

Une fois la première partie du bouillon absorbée, ajoutez la courge, remuez et mouillez à nouveau de bouillon louche par louche jusqu’à épuisement en remuant. Comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson.

Ajoutez le Parmesan et quelques noisettes de beurre.

Mélangez, poivrez et servez aussitôt.

À la place de l’amidonnier : du petit épeautre ou du riz de camargue.

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