Ma recette de travers de porc printanier

Ma recette de travers de porc printanier

Cuisson : 1h35
Préparation : 30 minutes 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 kg de travers de cochon
4 tiges de sauge
2 cuil à soupe de sauce soja
3 gousses d’ail ou ail nouveau
Gros sel gris, poivre noir en grains
4 carottes nouvelles
4 navets nouveaux
4 oignons nouveaux
300 g de petits pois avec cosses
½ litre de bouillon de volaille ou eau

La recette :

Taillez le travers en gros morceaux de 3-4 cm de côté. Placez dans la cocotte en fonte. Ajoutez l’ail nouveau, les brins de sauge, la sauce soja, un peu de gros sel et quelques grains de poivre noir. Recouvrez de bouillon ou eau et mettez à cuire à couvert. Baissez le feu une fois l’ébullition atteinte et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, écossez les petits pois. Lavez les autres légumes.  Au bout d’une heure de cuisson, taillez les carottes et les navets en deux et ajoutez-les à la cocotte. 

Laissez cuire 20 minutes puis ajoutez les oignons entiers. Laissez cuire à nouveau. 10 minutes puis ajoutez les petits pois. Laissez cuire 5 mn et arrêter la cuisson (Le jus de cuisson doit avoir réduit de plus des 3/4 et être nappant) Servez dans la cocotte.

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15 Commentaires
  • Caa Loo
    Posté à 14:06h, 26 mai Répondre

    Ce n’est pas du travers de porc mais de la poitrine que vous avez utilisée pour cette recette. Ce n’est pas la première fois que vous faites une erreur dans les morceaux de viande que vous utilisés pour vos recettes. Non seulement c’est un manque de respect pour nos artisans bouchers et charcutiers mais en plus c’est assez risible pour une chef cuisinier d’être incapable de faire la différence entre un travers de porc et de la poitrine. Vous êtes un personnage public, vous avez un certain devoir d’exactitude que vous ne remplissez pas et c’est bien dommage.

  • Hardy Philippe
    Posté à 19:57h, 27 mai Répondre

    Bonjour merci de donner les éléments pouvant me permettre de voir votre vidéo concernant ce porc

  • André CHABANEL
    Posté à 10:48h, 05 juin Répondre

    Excellente recette et très bonne émission !
    Merci.
    A. Chabanel

  • Wang Fang
    Posté à 22:41h, 06 juin Répondre

    Merci beaucoup, nous sommes régalés.

  • Claudine augustin
    Posté à 09:58h, 07 juin Répondre

    Je recommande cette recette .
    Facile a faire et en plus elle est excellente
    Je n’avais pas de sauce soja j’ai mis du vinaigre balsamique

  • Anton Tchekhov
    Posté à 20:56h, 11 juin Répondre

    Recette Succulente ! Et si d’aventure il vous en reste pour le lendemain : Au four : gratiné, c’est un délice !

  • Annie DEGLAIRE
    Posté à 23:46h, 16 juin Répondre

    Excellent de l’avis de tous mais la sauce est restée liquide…

  • CHRISTIAN Rivey
    Posté à 17:53h, 18 juin Répondre

    Poitrine bien maigre/ travers ou travers donc avec os / poitrine, peu importe le morceau exact.; pro du cochon comprennent que cela ne dénature en rien la justesse de la recette qui est, comme quasi toutes les idées de Laurent Mariotte une merveille gustative et un équilibre diététique remarquable.

  • chris Guarch
    Posté à 12:38h, 19 juin Répondre

    Tout le monde avait reconnu l’échine, d’ailleurs, c’est bien ce qui était dit lors de l’émission télévisée.
    Êtes vous donc aussi grand cuisinière Ca a Loo
    Perso, j’ai aussi utilisé du vinaigre balsamique, c’était trop bon

  • Martine
    Posté à 18:47h, 20 juin Répondre

    Excellent, j’avais pas de petits pois alors j’ai mis quelques pommes de terre vapeur.

  • Lily Pugin
    Posté à 06:56h, 10 juillet Répondre

    Excellent,j’ai fait la recette déjà 2 fois ,vraiment super et facile a faire ,merci Laurent pour toutes vos recettes .

  • Reine GUILLERMIN
    Posté à 08:33h, 15 juin Répondre

    réponse au commentaire stupide de  » caa loo » qu’importe le morceau choisit, c’est la recette qui compte, on peut aussi le faire avec du veau ou du mouton……il ne doit pas être facile de vivre avec vous….cool…! et si vous n’aimez pas Laurent Mariotte ..de grace n’en dégouttez pas les autres

  • MILLERET Véronique
    Posté à 14:11h, 27 février Répondre

    Recette effectuée hier. Excellente recette réalisée avec des légumes de février que j’ai coupé en petits morceaux pour une cuisson plus rapide. Nous avons adoré ce petit plat à refaire dès que possible avec les légumes nouveaux dès que disponible à la vente. Encore merci pour cette recette…

  • sylvie FASILLEAU
    Posté à 15:30h, 03 mai Répondre

    Tout simplement délicieux !
    j’ai lié la sauce à la fin avec un peu de maïzena car elle était un peu trop liquide.
    Merci pour cette recette que je referai volontiers

  • Reine Guillermin
    Posté à 17:16h, 09 mai Répondre

    Il y a des morceaux de viande qui sont nettement plus chers que d’autres, or on peut faire de bonnes recettes de Laurent Mariotte ou autre cuisinier en jouant avec la diversité……une daube ou un pot au feu avec de la joue de boeuf, c’est encore meilleur et ça coute moitié moins cher que du jarret de boeurf ou de la macreuse ……une soupe de poissons avec uniquement des sardines; c’est délicieux et la sardine c’est vraiment pas cher…Bon appétit à bientôt !

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