18 Déc Mon menu de Noël chic et pas cher
Je vous ai préparé un menu chic et pas cher pour les fêtes, de quoi mettre les petits plats dans les grands :
Entrée :
Ma tarte fine au boudin blanc
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 200 g de confit d’oignons en pot
– 2 boudins blancs
– Une petite salade d’herbes (ciboulette, persil, coriandre…)
– Vinaigre balsamique
– Huile d’olive
– Sel, poivre blanc
La recette :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) avec sa plaque de cuisson.
Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et conservez dessous le papier de cuisson. Faites deux disques de pâte feuilletée à l’aide d’une assiette ou d’un bol de 10 cm de diamètre environ.
Tartinez les disques de confit d’oignons. Taillez le boudin en fines tranches et rangez-les sur le confit d’oignons. Salez, poivrez et enfournez sur la plaque chaude pendant 15 minutes.
Sortez les tartes du four et disposez-les sur un plat. Ajoutez la petite salade d’herbes dessus, ainsi que quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
Conseil
Variez les plaisirs et déclinez cette recette en choisissant des boudins blancs de diverses régions : catalan, havrais, à la Richelieu, de Rethel, bougnette de Castres… il peut être aromatisé avec de l’alcool, des truffes ou du foie gras.
Plat :
Ma pintade chaponnée rôtie et farcie
Ingrédients (pour 6 personnes)
Préparation : 30 min.
Cuisson: 1h30
Ingrédients pour 6 pers.
1 pintade chaponnée de 2,2/2,5kg PAC
200 g de fromage frais
1 botte de cerfeuil
1 gousse d’ail
100 g de noisettes du Piémont
2 tranches de pain de mie brioché
2 oignons rouges
1 potimarron
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Préchauffez le four à 170°C.
Taillez le pain de mie en croûtons, passez-les à la poêle dans un mélange huile-beurre pour les dorer. Débarrassez sur le papier absorbant.
Mixez le cerfeuil avec la gousse d’ail puis ajoutez les noisettes et mixez à nouveau. Mélangez cette préparation au fromage frais dans un saladier et ajoutez les croûtons. Mélangez. Farcissez la pintade chaponnée et retournez le croupion dans l’orifice. Assaisonnez la pintade sur toutes les faces, déposez le gras de la volaille dessus et placez-la dans la cocotte sur une cuisse. Arrosez d’un peu d’huile de pépins de raisins.
Enfournez pour 30 minutes.
Retournez la pintade sur l’autre cuisse et laissez cuire à nouveau 30 minutes. Pelez les oignons rouges et coupez-les en quartier.
Coupez le potimarron en deux, videz-le et coupez chaque moitié en 6 morceaux. Retournez la pintade sur la poitrine, disposez les légumes autour et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
Débarrassez la pintade et gardez la garniture au chaud dans le four éteint. Coupez la volaille et disposez dans la cocotte avec les légumes et la farce. Servez aussitôt.
Dessert :
Ma bûche choco-orange
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 œufs (dont 3 blancs séparés)
– 100 g de farine
– 200 g de sucre en poudre
– 150 g de marmelade d’orange.
– Glaçage au chocolat : 100 g de chocolat noir à 70 %.
La recette :
Fouettez les œufs entiers avec les 3 jaunes et avec la moitié du sucre jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et légère.
Fouettez les blancs en neige avec le reste du sucre et incorporez-les au mélange précédent, à l’aide d’une spatule Maryse. Incorporez-y la farine tamisée et étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 200 °C. À la sortie du four, poudrez le biscuit de sucre. Couvrez-le d’un linge et laissez refroidir.
Décollez le biscuit du papier. Faites chauffer la marmelade d’orange et étalez-la sur le biscuit. Roulez le biscuit en le serrant bien et disposez-le sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu fouettez-le afin de l’émulsionner et de le refroidir légèrement. À l’aide d’un pinceau, étalez le glaçage sur toute la surface du biscuit.
Décorez la bûche de zestes d’orange. Poudrez de sucre glace et posez la bûche au centre de la table accompagnée d’un couteau bien tranchant et d’une pelle à gâteau.
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