La Boîte à Sardine de Marseille

La Boîte à Sardine de Marseille

Tout l’été, je sillonne la France pour vous faire découvrir les relations entre les chefs cuisiniers et leur territoire. Aujourd’hui, direction Marseille pour une rencontre autour de la sardine.


Fabien Rugi, poissonnier de La Boîte à Sardine

 

Fabien Rugi est le poissonnier qui fournit le restaurant « La Boîte à Sardine ». Devant son étal, il travaille les poissons que les pécheurs viennent directement lui apporter. Il prend soin de ne travailler que des produits de méditerranée :

« On prend ce qu’ils nous apportent et on découvre tous les matins »

Selon la saison, les poissons arrivent du port jusqu’à l’assiette, en passant par les fourneaux de Céline Bonnieu, chef avec laquelle il collabore depuis 2007.

 

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Céline Bonnieu, chef de La Boîte à Sardine

 

Céline Bonnieu est la chef de « La Boîte à Sardine » à Marseille où l’on y découvre ses beignets d’anémones, ses calamars sautés à l’ail et au persil mais aussi ses boulettes de sardines dont elle nous livre la recette.

« Avec Fabien, nous discutons beaucoup des produits, de la manière dont je vais les cuisiner. Généralement, j’évite les sauces : je préfère magnifier le poisson. »

 

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Recette des boulettes de Sardines de la Boîte à Sardine

 

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Ingrédients (pour 4 pers.)

– 700g de filets de sardines

– 6 tranches  de pain de mie ou du pain dur

– 15 g de parmesan râpé

– 1 échalote ciselée légèrement cuite

– 10 feuilles de menthe hachées

– Piment d’Espelette

– 10 cl de lait

– 1 oeuf
Mettez le pain de mie à tremper dans le lait. Hachez les filets de sardines.

Pressez le pain ramolli et le hacher aussi

Mettez tous les ingrédients (sardine, pain, menthe, parmesan, échalote) dans un saladier. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez un oeuf battu. Bien malaxez et laissez reposer 30 min au frais.

Confectionnez les boulettes et faites-les cuire soit 2 min à la poêle de chaque côté, soit 3 min dans une friteuse.

Servez tiède avec une salade ou à l’apéro avec un rougail de tomate

 

Adresse :

La Boîte à Sardine

2, bd de la Libération – Marseille (13001)

 

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