Mon carpaccio de Saint-Jacques

Mon carpaccio de Saint-Jacques

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 8 noix de coquille Saint-Jacques
– Le jus de 1 citron
– 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
– 4 cuillerées à café de caviar ou de perles de hareng
– Quelques brins de ciboulette
– Sel, poivre

A retrouver dans mon livre :
Couverture FLAMMARION Automne-hiver

La recette :

Dans un bol, fouettez le jus de citron avec 1 pincée de sel. Ajoutez l’huile d’olive, puis le cerfeuil haché. Réservez.

Émincez les noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur (environ 3 à 4 mm).

Nappez le centre des assiettes de sauce au citron à l’huile d’olive et au cerfeuil. Disposez les tranches de noix de Saint-Jacques en rosaces et en volume au centre, sans oublier de saler et de poivrer légèrement.

Ajoutez au centre de la rosace 1 cuillerée à café bombée de caviar/perles de hareng, un brin de ciboulette et servez aussitôt.

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3 Commentaires
  • angela
    Posté à 13:12h, 07 décembre Répondre

    Ça a l air délicieux et très simple.merci pour cette recette

  • annette
    Posté à 15:59h, 03 janvier Répondre

    hummm ça a l’air sympa je prends note merci Laurent

  • Fan
    Posté à 19:30h, 18 décembre Répondre

    A rajouter: noisette rapee ou huile de noisette

    Sympa avec huile de truffe aussi

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