Ma galette des rois amande & clémentine

Ma galette des rois amande & clémentine

Ingrédients (pour 6 à 8 pers.)

– 2 disques de pâte feuilletée
– 1 jaune d’oeuf pour la dorure
– 1 fève
– 6 à 8 clémentines

Crème d’amande :
– 100 g d’amandes fraiches entières mondés
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de beurre pommade
– 2 gouttes d’essence d’amande amère
– 1 cuil. à café de Grand Marnier
– 2 œufs

Sirop à la clémentine :
– 30 cl d’eau
– 1 cuil. à soupe de sucre semoule
– 1 clémentine (coupé en rondelles avec la peau)

La recette

Pour la crème d’amande :
Hachez très finement les amandes à l’aide d’un robot coupe.
Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les œufs l’un après l’autre. Ajoutez l’essence d’amandes amères, le Grand Marnier et incorporez la poudre d’amande.

Pour le sirop à la clémentine :
Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites cuire 10 à 15 minutes.

Pelez et coupez les clémentines en rondelles.
Disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Répartissez la moitié de la crème d’amande sur le disque de pâte. Laissez environ 2 à 3 cm de « vide » entre la frangipane et le bord extérieur du disque (n’oubliez pas d’ajouter la fève et évitez de la mettre au centre de la galette). Disposez les rondelles de clémentine puis recouvrez-les du reste de la crème d’amande.
Humectez le bord du disque. Recouvrez le tout avec le second disque de pâte et soudez bien les bords avec vos doigts pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson. À l’aide d’un couteau, chiquetez le bord.
Faites un petit trou au centre afin que la galette ne gonfle pas de trop et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Réservez-la 30 minutes dans le réfrigérateur afin de raffermir la pâte avant de faire des incisions avec la lame d’un coteau pour décorer la galette (rosace, quadrillage). Enfournez la galette dans un four préchauffé à 220°C. Baissez aussitôt le thermostat du four à 180°C. Laissez cuire 30 à 35 minutes.
À la sortie du four et à l’aide d’un pinceau, glacez-la avec le sirop de clémentine.

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