Ma recette de dorade à la tapenade et salade de tomates

Ma recette de dorade à la tapenade et salade de tomates

Pour 4 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Pour les dorades :
2 dorades de 800-900g vidées et écaillées
250 g d’olives vertes ou d’un mélange d’olives vertes, violettes…
2 cuil. à soupe de câpres
250 g tomates cerise
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
1 citron
5 cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour la salade :
1 kg de tomates anciennes mûres à température ambiante, de différentes couleurs
Une douzaine de feuilles de basilic
Fleur de sel

Vinaigrette :
1 cuil. à soupe de vinaigre de vinaigre de vin
4 cuil. à soupe de d’une très bonne huile d’olive
Sel, poivre

Recette :

Préchauffez le barbecue à 180°C (th.6).
Pelez et hachez les gousses d’ail. Prélevez la moitié des olives et passez-les au mixeur avec la moitié des câpres, le jus du citron et de l’huile d’olive, pour obtenir une tapenade.
Rincez et puis égouttez les poissons. À l’aide d’un petit couteau, faites des entailles en diagonale sur les deux faces de chaque dorade, puis disposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé. Salez et poivrez-les en surface et farcissez-les de tapenade.
Parsemez d’ail haché, d’olives entières, de tomates cerise, de quelques feuilles de basilic déchirées à la main arrosez d’un trait de vin blanc.

Enfournez au barbecue pour 20 min de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la salade : mélangez les ingrédients de la vinaigrette et émulsionnez à la fourchette.

Ôtez le pédoncule des tomates, coupez-les en quartiers et répartissez-les dans un grand saladier. Arrosez de vinaigrette et terminez par une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de basilic déchirées à la main.

Sortez les dorades du barbecue et servez les poissons entiers avec la salade de tomates.

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