Ma recette de fleur de courgette farcie au basilic avec Jacques Maximin

06 Juil Ma recette de fleur de courgette farcie au basilic avec Jacques Maximin

Pour 4 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 mn à 120°C (th. 5/6.)

Pour 6 courgettes à la fleur:
125g de brousse de brebis.
5g d’ail
20 feuilles de basilic vert
5 cl crème liquide
1/2 oeuf entier
25g de dès de pain de mie
Sel, poivre, huile d’olive (1 cuillère à café)
10 cl d’eau pour la cuisson des courgettes.

Sauce vierge
1 dl d’huile d’olive
1 petite tomate coupée en dés
6 feuilles de basilic

Recette :

Épluchez la courgette en la zébrant. Ciselez le basilic très finement et mélangez-les à la brousse dans un bol. Incorporez l’oeuf, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail et le pain de mie. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce parfaitement homogène.

Ôtez délicatement le pistil des fleurs de courgettes et avec une cuillère, garnissez-les de farce jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Refermez les fleurs en veillant à ce que la farce ne déborde pas en torsadant l’extrémité de celles-ci pour bien la refermer.

Déposez les fleurs de courgettes sur votre plaque en fonte huilée, ajoutez un filet d’huile d’olive et un demi-verre d’eau. Couvrez de papier aluminium et enfournez au barbecue préchauffé à 140°C. Laissez cuire pendant 40 minutes sans les toucher.

Pendant ce temps, réalisez la sauce vierge en incorporant à l’huile d’olive vos tomates en dés, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Remuez le tout.

Sortez les fleurs de courgette du barbecue, incisez délicatement la courgette puis disposez sur un plat de service. Nappez de sauce vierge.

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