Ma recette de fontainebleau aux fraises et sirop de queues de fraise

Ma recette de fontainebleau aux fraises et sirop de queues de fraise

Préparation : 20 min
Macération : 24 h
Égouttage : 1 h

Ingrédients (pour 4 pers.) :

300 g de fromage blanc en faisselle
20 cl de crème fleurette très froide
250 g de fraises

Pour le sirop de queues de fraises :
Les queues des 250 g de fraises
1 tasse d’eau
1 tasse de sucre
1 gousse de vanille

La recette

La veille équeutez les fraises, placez les queues de fraises avec la gousse de vanille fendue en deux dans un bocal en verre. Versez le sucre et l’eau, faites macérer au réfrigérateur 24 h.
Conservez les fraises équeutées dans une boite hermétique.

Le lendemain, laissez égoutter la faisselle pendant 1 h puis fouettez-la pour la rendre bien lisse. Montez la crème fleurette au fouet (préalablement placée au réfrigérateur) et placez-la au frais.

Incorporez très délicatement le fromage blanc à la chantilly. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée avec ce mélange.
Filtrez au travers d’une passoire le jus de fraises. Coupez les fraises en deux ou en quatre.
Garnissez les coupelles ou le compotier de fraises puis de mélange à base de faisselle. Nappez de sirop de fraises et dégustez aussitôt.

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