Ma recette de tarte fraise-rhubarbe

Ma recette de tarte fraise-rhubarbe

Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2h

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Sablé breton :

200 g de farine T55
150 g de beurre frais mou
3 jaunes d’oeuf
130 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
1 sachet de levure chimique

Garniture :

25 cl de lait frais entier
2 jaunes d’oeufs
25 g de sucre blond de canne
20 g de fécule de maïs
Le zeste d’un citron vert
500g de fraises guariguette ou ciflorette
2 belles tiges de rhubarbe
2 cuil. à soupe de sucre semoule

La recette : 

Dans un saladier, battez le sucre semoule avec les jaunes d’oeuf. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel fin sur ce mélange et mélangez le tout. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez deux heures au frais.

Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits dés et saupoudrez de sucre semoule. Réservez.

Dans une casserole, chauffez le lait avec le zeste de citron vert. Blanchissez les jaunes  d’œuf avec le sucre dans un saladier et ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur cette préparation en remuant puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à épaississement. Ajoutez les dés de rhubarbe égouttés. Débarrassez dans le saladier et filmez au contact.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à sablé breton à 5 mm d’épaisseur. Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Glissez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 à 20 min.

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Fouettez la crème pâtissière et garnissez le fond de sablé breton refroidi .

Déposez les quartiers de fraises sur la crème en forme d’étoile. Otez le cercle et disposez sur un plat à tarte.

 

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16 Commentaires
  • Sev
    Posté à 12:55h, 17 mai Répondre

    La rhubarbe n’est pas ??

  • Schaerer Paoletta
    Posté à 13:42h, 17 mai Répondre

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour vos supers recettes.
    Je n’ai pas vu à la télé la totalité de la recette et sur votre site il n’y a pas la cuisson du biscuit .
    Merci
    Bonne journée

  • pastureau liliane
    Posté à 16:33h, 17 mai Répondre

    bonjour, la rhubarbe reste crue? merci

    • Laurent Mariotte
      Posté à 17:00h, 17 mai Répondre

      Bonjour Liliane,
      La rhubarbe est dégorgée avec le sucre dans un premier temps puis cuite dans la crème pâtissière.
      Bonne cuisine !

  • Llavori Brigitte
    Posté à 16:48h, 17 mai Répondre

    A tester
    La rhubarbe sera telle suffisamment cuite ?

    • Valérie
      Posté à 11:42h, 22 mai Répondre

      Bonjour,

      moi je l’ai faite cuire dans la crème pâtissière tout doucement et à couvert en remuant de temps en temps et c’était bien.
      On s’est, d’ailleurs, régalé.

  • Guylaine
    Posté à 17:22h, 17 mai Répondre

    Bonjour Laurent . Je suis très tentée par l’association rhubarbe fraise mais j’imagine mal manger la rhubarbe crue. Elle est dégorgée mais incorporée à la crème patissière à la fin. Je suis très surprise.

  • Laurent Véronique
    Posté à 20:39h, 17 mai Répondre

    La rhubarbe j’adore les fraises aussi le sablé j’en fais régulièrement donc pour un succulent dessert quand je recevrai des invités je fonce sur cette recette qui m’a l’air trop bonne et magnifique à regarder

  • Monique D (B - Maransart)
    Posté à 12:03h, 18 mai Répondre

    Merci pour cette recette car je pense qu’ainsi la rhubarbe « passera » mieux en ce qui me concerne.
    Je vais l’essayer.
    Belle journée.

  • Hélène BOLLIET
    Posté à 14:01h, 18 mai Répondre

    Je n’ai jamais fait de confiture de rhubarbe, se sera pour moi un essai, d’autant plus que je me demande si elle sera cuite uniquement en la laissant cuire dans le sucre. Je suis septique. Merci pour vos recettes.

  • Lefebvre Eliane
    Posté à 20:10h, 18 mai Répondre

    Ma rhubarbe coupée en petits dés n’a pas cuit dans la crème pâtissière….

  • Rosine
    Posté à 17:44h, 28 mai Répondre

    Je pense qu’il faut faire cuire la rhubarbe au four en même temps que le sablé breton.

  • Amélie Philbert
    Posté à 11:06h, 30 mai Répondre

    Biensûr que si elle est cuite car on la met dans la créme pâtissière chaude.Je l’ai faite hier un régale.

  • Jacqueline LEMOUTON
    Posté à 12:37h, 30 mai Répondre

    Excellent
    tous les enfants veulent la recette

  • Le bolloch annie
    Posté à 23:26h, 22 juin Répondre

    Bonjour Laurent pour la tarte fraise rhubarbe le beurre on peut mettre du beurre salle merci biss de la Bretagne

  • Ursula
    Posté à 01:24h, 24 juin Répondre

    recette facile à exécuter et délicieuse merci Laurent

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