Ma recette de limande à la gremolata

Ma recette de limande à la gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 limandes portions de 25 cm (sans la peau)
Huile d’olive
Beurre
Sel, poivre
La gremolata :
1 cuiller à soupe zeste de citron râpé non traité
1 bouquet de persil plat finement haché
1 gousse d’ail finement haché

A retrouver dans mon livre :

La recette :

Faites chauffer une ou deux poêles avec une noix de beurre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Déposez les limandes dans le mélange d’huile et de beurre chaud. Laissez cuire 2 à 3 minutes par face. Salez et poivrez pendant la cuisson.
Débarrassez les limandes dans 4 assiettes chaudes. Dégraissez la poêle, ajoutez un bon filet d’huile d’olive et la gremolata. Mélangez aussitôt en faisant chauffer 10 secondes. Répartissez la gremolata sur chaque limande et dégustez-les aussitôt arrosées de jus de citron. Accompagnez-les de pommes de terre cuites à la vapeur, ou autre !

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