Ma recette de madeleines

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Ma recette de madeleines

Cuisson : 10 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 20 grosses madeleines ou 40 petites) :

120 g de sucre blond de canne
80 g de miel de lavande
2 zestes de citron
4 oeufs
50g de lait entier
250g de farine
1 sachet de poudre à lever
100g de beurre fondu
150g d’huile d’olive 1ère pression à froid

1 plaque à madeleines

La recette :

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre avec le miel, les oeufs, le lait et les zestes de citron.
Dans un autre saladier, mélangez la farine à la poudre à lever puis le beurre fondu et l’huile d’olive.
Réunissez les deux appareils et lissez le mélange.

Beurrez et farinez votre plaque à madeleines.
Déposez une cuillère d’appareil à madeleines dans chaque alvéole ; tapotez la plaque. Laissez reposer 2 h au congélateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pendant 7 à 10 minutes. (3 à 4 minutes pour des mini madeleines).

ASTUCE : vous pouvez faire votre appareil la veille, c’est encore mieux.

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45 Commentaires
  • Lourry melody
    Posté à 13:48h, 20 novembre Répondre

    bonjour. ou trouvé votre huile d’olive que vous avez utilisée pour vos madeleines.

  • Faury christelle
    Posté à 13:52h, 20 novembre Répondre

    Bonjour,
    Je ne comprends pas trop l’huile d’olive première pression à froid…
    Peut-on le trouver en grande surface ?
    Par avance merci
    Bien à vous
    Christelle

    • Laurent Mariotte
      Posté à 13:10h, 21 novembre Répondre

      Bonjour Christelle,
      Première pression à froid signifie que les olives ont été pressées sans être chauffées.
      C’est un gage de qualité au niveau nutritionnel : l’huile conserve ses oméga 3, 6 et 9.
      C’est aussi un gage de goût, les parfums de l’olive restent intenses.
      Vous en trouverez facilement en grande surface, les bouteilles précise toujours ce mode de pressage.
      Je vous souhaite une bonne cuisine !
      LM

      • Isabelle
        Posté à 20:04h, 11 janvier Répondre

        Bonjour,
        Pour refroidir les madeleine, c’est 2 h au congélateur, mais si on les fait la veille je pense qu c’est au refrigérateur ?
        D’avance merci
        Isabelle

        • Laurent Mariotte
          Posté à 13:12h, 13 janvier Répondre

          Bonjour Isabelle,
          Vous pouvez congeler vos madeleines la veille sans problème !
          Bonne cuisine !

    • Vanessa delacourt
      Posté à 17:15h, 22 janvier Répondre

      Bonjour et tout d abord mille merci pour vos succulentes recettes, juste une petite question, comment faire pour que la bosse ne retombe pas en sortie de four, un conseil?

  • agnes letourneur
    Posté à 16:41h, 20 novembre Répondre

    miam je vais la faire rapidement merci pour toutes vos bonnes idèes

  • Debourg Régine
    Posté à 08:35h, 21 novembre Répondre

    Je vais essayer …MERCI Laurent pour vos excellentes recettes

  • Christelle Deschamps
    Posté à 13:45h, 21 novembre Répondre

    Bonjour Laurent.
    Est on obligé de mettre la pate dans les alvéoles pour mettre au congélateur, ou peut on prendre le saladier au congélateur ?
    Le resultat sera different.
    Bonne et belle journee

  • Dominique Verhaegen
    Posté à 16:14h, 21 novembre Répondre

    Bonjour monsieur Mariotte merci pour très bonne recettes j achète tous vos livres , pour la recette des madeleines beauté il four chaleur tournante ou pas merci bien cordialement

  • Dominique Verhaegen
    Posté à 16:16h, 21 novembre Répondre

    Faut il un four un four chaleur tournante erreur de frappe

    • Flo ...
      Posté à 13:10h, 11 janvier Répondre

      Bonjour, personnellement je ne met jamais en chaleur tournante pour les madeleines, je trouve que ça les dessèche.

  • Martine
    Posté à 17:12h, 21 novembre Répondre

    Bonjour Laurent
    le lait et l’huile sont indiqués en gr. est ce juste ?

    • Flo...
      Posté à 13:14h, 11 janvier Répondre

      Oui c’est juste , en quoi est ce un problème ??

  • Carole Verdier
    Posté à 10:41h, 22 novembre Répondre

    Bonjour je réalise en ce moment même la recette et je m’étonne de laisser deux heures les madeleines au congélateur. ..ce n’est pas une erreur ? Merci de votre réponse. Carole

  • marie claire beaulieu
    Posté à 17:40h, 27 novembre Répondre

    bonjour, peut on remplacer le miel de lavande par un autre miel

  • Diane Pruvost
    Posté à 12:01h, 30 novembre Répondre

    Bonjour, excellentes ! C’est la 1ère fois que je réussi des madeleines !
    Et pour ma part j’ai modifié un peu la recette sans gluten et sans lactose de vache !! chez nous allergie oblige
    Merci Laurent pour vos précieux conseils à nous les apprentis cuistots
    Diane

  • Emeline
    Posté à 21:00h, 18 décembre Répondre

    Bonsoir Laurent,
    Peut on mettre directement le saladier au congélateur plutôt que la plaque ?
    Merci

    • Laurent Mariotte
      Posté à 13:34h, 13 janvier Répondre

      Bonjour Emeline,
      Je ne vous le conseille pas … si vous mettez le saladier entier au congélateur, je vous souhaite bien du courage pour façonnez vos madeleines dans les moules ensuite … 😉
      Il vous faut d’abord remplir vos moules à madeleines et les réserver au congélateur.
      Vous n’avez plus qu’à enfourner ensuite.
      Bonne cuisine !

  • Robert Edgar
    Posté à 13:27h, 11 janvier Répondre

    Est ce qu’on est obligé de mettre de l huile d’olive

  • nicole vernay
    Posté à 16:07h, 12 janvier Répondre

    Bonjour Laurent
    Très assidue à vos recettes. les madeleines sont exellentes.Très appréciées de la famille, à refaire merci

  • Nathalie Collet
    Posté à 17:02h, 12 janvier Répondre

    Cc bonjour voilà j’ai fait vos madeleines mais n’ayant de moule adéquat. J’ai mis dans des petits moules ronds. Et super bon. Désolé de ne pas pouvoir mettre de photo. Encore merci pour vos recettes et votre énergie. Positive.

  • LE PORT Betty
    Posté à 13:16h, 13 janvier Répondre

    bjr peut-on remplacer l’huile d’olive par du beurre ?

  • Mireille Goossens
    Posté à 14:04h, 13 janvier Répondre

    Bonjour Laurent,

    Est-ce obligatoire de mettre la plaque avec les madeleines au surgélateur,ne peut-on pas les mettre au frigo car je n’ai pas de surgel assez grand!
    Merci pour votre réponse!

  • Liliane Sylvestre
    Posté à 16:35h, 13 janvier Répondre

    Délicieuse, votre recette de madeleines que j’ai essayée pour le goûter aujourd’hui ! Elles ont remporté un beau succès. J’en referai ! Merci !

  • Mauvais Isabelle
    Posté à 18:46h, 13 janvier Répondre

    Bonsoir Laurent, si pas de miel, par quoi puis je le remplacer ?

  • Dominguez Françoise
    Posté à 21:48h, 13 janvier Répondre

    Continuer cher laurent a nous mettre l’eau a la bouche avec vos excellentes recettes je suis une fidèle auditrice

  • Chéri Marie Thérèse
    Posté à 22:31h, 13 janvier Répondre

    Bonjour moi pas trop huile d’olive alors combien de beurre svp merci

  • Denonfoux Jocelyne
    Posté à 15:39h, 14 janvier Répondre

    Elles sont actuellement au four. J’ai passé l’étape du congélateur, car pas de place et qui plus est trop long. Nonobstant, je les voit gonfler et dorer, et les arômes se dégagent dans la cuisine.
    J’ai acheté votre livre « 2020 » toujours de bonnes recettes simples. Merci
    Avec mes meilleurs souhaits pour cette nouvelle année

  • Barutaud Mylene
    Posté à 20:42h, 14 janvier Répondre

    Bonjour
    Le goût de l’huile d’olive me gène un peu. Peut on remplacer par une huile de tournesol ou autre, ou plus de beurre.
    Ceci dit les madeleines sont très réussies , la bosse est très belle
    Merci pour cette recette

  • Aurore aubry
    Posté à 19:52h, 15 janvier Répondre

    Bonjour Laurent
    J’ai suivi pas à pas votre recette en remplaçant juste le lait entier par du demi écrémé et je n’ai pas eu ces belles bosses sur la madeleine tant désirées. Sauriez vous pourquoi?
    Merci d’avance

  • Pascale valliet
    Posté à 14:27h, 16 janvier Répondre

    Je viens de faire la recette, mis du miel de cerisier a la place de lavande .j’ai laisser poser au frigo 3 h ( congélateur trop petit)
    Les madeleines ont vraiment bien gonflé,sont excellentes et légères
    Dommage de ne pas pouvoir mettre de photos
    Merci pour cette recette ,et les autres ♥️

  • Fossé Micheline
    Posté à 22:45h, 16 janvier Répondre

    Bonjour Laurent
    Ma requête va vous semblez bizarre mais par quoi puis je remplacer le miel en cause une intolérance, idem pour le sirop d’érable, et tout ce qui est issu de végétal, j’ai pensé à un Sucre de cannes est-ce possible.
    Merci pour votre réponse et vos conseils.

  • Gomez Françoise
    Posté à 21:00h, 17 janvier Répondre

    j’ai fait les madeleines comme la vidéo, mais je n’ai pas la petite montagne blanche au milieu ??? j’ai raté quoi. Par contre quel moelleux, on adore. merci

  • Mariethé
    Posté à 13:14h, 18 janvier Répondre

    Bonjour,j’ai réalisée la recette,mais trop grasse,l’huile ressort? ???????? Pourquoi?????????
    Merci

  • annise
    Posté à 17:34h, 19 janvier Répondre

    bonjour peut on congeler les madeleines et les faire cuire le lendemain

  • Flo
    Posté à 21:18h, 19 janvier Répondre

    Bonjour, j’ai réaliser cette recette, mais…. 2 heures au congélateur, les madeleines étaient congelées et bien évidemment en 10 mn de cuisson à 180° elles étaient à peine décongelées il a bien fallu 10mn de plus , de ce fait pas de bosse sur le dessus, Sur la recette que je réalise habituellement je n’ai aucun soucis de ce genre car 2 heures au frigo et non pas au congélateur !!
    Pour ma part j’ai également trouvé les madeleines hyper grasses. Déçue, je continuerai donc ma recette . En résumé 10mn au congélateur ou 2 heures au réfrigérateur !

  • Huchet Brigitte
    Posté à 08:24h, 20 janvier Répondre

    Bonjour, La recette est généralement faite pour 2 plaques ! Difficile d’avoir 2 moules et de faire loger les deux dans un petit congélateur. Qu’en pensez-vous ?

  • claude celine
    Posté à 11:49h, 22 janvier Répondre

    Je viens de les faire une tuerie et super belles merci !

  • Flo..
    Posté à 19:41h, 22 janvier Répondre

    Curieux, si les commentaires sont négatifs, ils ne sont tout simplement pas publiés. On a aussi le droit de dire que cette recette est un ratage !!

  • GISELE VAUGON
    Posté à 13:38h, 27 janvier Répondre

    Bonjour Laurent,
    J’ai suivi à la lettre votre recette. J’ai utilisé une plaque en silicone. Est ce pour cela que je n’ai pas eu la bosse sur la mdeleine ?
    Avec les quantités, j’ai fais 36 grosses madeleines, alors que vous n’en faites que 20 ?????
    Je ne comprends pas.
    Merci pour votre réponse car je ne reste jamais sur un échec.

  • Gerard
    Posté à 15:44h, 13 février Répondre

    Huile d, olive don ne un goût pas très agreable
    Déçu car les madeleines ne font pas de bosses pourtant j, avais mis la pâte au congelateu
    Jene la referais pas

  • OLIVIERI MARIE PIERRE
    Posté à 19:43h, 14 février Répondre

    Bonjour Laurent, je suis une inconditionnelle de vos émissions et de vos livres.. quelle simplicité dans vos commentaires, tout à l’air si facile. J’ai donc fait la recette des madeleines avec les quantités que vous avez données, j’en ai fait 45.
    Merci ma fille était ravie pour son anniversaire.

  • DEHAUT Dany
    Posté à 07:54h, 24 mars Répondre

    Je viens de réaliser la recette des madeleines….c’est un pur régale . Facile à faire et surtout le plaisir du  »fait maison  »
    Merci pour toutes vos recettes aussi bonnes les unes que les autres.
    MERCI

  • Wagner Nadia
    Posté à 12:59h, 31 mars Répondre

    Bonjour Laurent et merci pour vos belles recettes pour les madeleines c’est bien au congélateur qu’elles doivent reposer ?
    Merci

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