Ma recette de mijoté d’agneau aux fèves et au citron confit

10 Mai Ma recette de mijoté d’agneau aux fèves et au citron confit

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h20

Ingrédients (pour 4 à 6 pers.) :
1 épaule d’agneau environ 1.2 kgs désossée par le boucher
1 kg de fèves
4 citrons confits au sel
1 citron
3 oignons
4 gousses d’ail
1 boîte de tomates concassées
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 pistil de safran
Quelques tiges de coriandre

Pour la marinade :
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à soupe de paprika
1 pointe de piment de Cayenne
sel et poivre

La recette :

Coupez l’épaule d’agneau en cubes. Mélangez tous les ingrédients avec la marinade. Faites revenir l’agneau dans une cocotte avec la marinade. Lorsque la viande est bien dorée, réservez-la.

Plongez les fèves dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et ôtez leur pellicule. Pressez le citron et réservez le jus.

Pelez les oignons et émincez-les. Faites-les blondir dans la cocotte, ajoutez l’ail écrasé, les tomates, le gingembre, le safran et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Remettez l’agneau dans la cocotte, versez le jus de citron et un verre d’eau, puis laissez cuire à petit feu pendant 1 heure, à couvert. Ajoutez les citrons confits rincés et coupés en quatre, les fèves, et laissez cuire à feu doux pendant dix minutes.

Servez l’agneau bien chaud, parsemé de coriandre hachée.

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