Ma recette de travers de porc à la rhubarbe

Ma recette de travers de porc à la rhubarbe

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Repos  : 2h + 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 travers de porc fermier de 200g chacun
600g de rhubarbe
2 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de miel
1 cuil à café de paprika
2 gousses d’ail
1 oignon rouge
2 tiges de sauge
2 cuil à soupe d’huile de pépins de raisin
Sel fin, poivre du moulin, sucre semoule

La recette :

Lavez et épluchez la rhubarbe. Taillez en gros cubes et saupoudrez avec deux cuillères à soupe de sucre.
Laissez dégorger deux heures.
Préchauffez votre barbecue en chaleur indirecte.

Dans un mortier, réduisez en purée l’ail, les feuilles de sauge et le paprika ; ajoutez le miel, l’huile et le jus de la rhubarbe dégorgée.
Mélangez et terminez par l’oignon rouge râpé.

Enduisez-en les travers de porc et réservez une demi-heure au frais.
Déposez les travers sur la grille. Refermez le couvercle et laissez griller 10 minutes sur chaque face.

Remettez les travers de porc dans le plat de marinade, laissez cuire à couvert 30 min.

Versez les cubes de rhubarbe autour des travers et laissez confire 10 minutes. Donnez un tour de moulin à poivre et servez avec un bol de rhubarbe confite.

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