VIDÉO | Ma mousse au chocolat et zestes d’orange

20 Jan VIDÉO | Ma mousse au chocolat et zestes d’orange

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Ingrédients (pour 2 pers.)

– 

100 g de chocolat noir 60 % minimum
– 2 c.s. de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 2 blancs d’œuf
– les zestes d’1 orange
 non traitée
– 50 g de sucre
– 5 cl de liqueur d’orange
– Des tuiles pour le dressage

La recette

Faites chauffer une casserole avec un peu d’eau chaude pour le bain-marie. Coupez le chocolat et faites le fondre le chocolat au bain marie. Séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve d’un robot, montez les blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre. Pendant ce temps, zestez l’orange. Dès que les blancs deviennent mousseux, incorporez le reste du sucre petit à petit et le jaune d’œuf dans la cuve. Incorporez les blancs dans le chocolat (ASTUCE : Laissez le chocolat refroidir un peu avant d’incorporer les blancs pour éviter que la mousse soit trop liquide). Répartissez la mousse dans les récipients de dressage et mettez au réfrigérateur. Passez à la confection des zestes : faites chauffer le sucre avec la liqueur d’orange, mettez-les zestes à confire à feu moyen. Sortez la mousse du réfrigérateur, parsemez des zestes confits

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