Ma recette de fondant au chocolat et crème anglaise

Ma recette de fondant au chocolat et crème anglaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 10 cl de lait entier
– 20 cl de crème fleurette
– 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
– 1 gros œuf

Pour la crème anglaise
– 5 jaunes
– 50 cl de lait
– 3 cuillerées de soupe de sucre
– 1 gousse de vanille

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La recette :

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6).

Portez à ébullition le lait et la crème dans une casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché en petits morceaux. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez refroidir.

Incorporez l’œuf légèrement battu et mélangez à consistance homogène.
Versez la préparation dans un moule à manqué à et enfournez 12 minutes, la ganache doit être ferme et encore tremblante au centre. Laissez tiédir avant de démouler.
Servez en parts accompagnées d’une crème anglaise.

Comment réussir sa crème anglaise ?

L’astuce est surtout de bien blanchir les jaunes et le sucre longtemps, le mélange doit devenir crémeux. Faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Retirez la gousse, versez le lait sur la préparation en fouettant énergiquement. Remettez dans la casserole et cuisez la crème à feu doux. Remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe (8 minutes environ). Elle est cuite une fois qu’elle nappe la cuillère.

Mon astuce
Avant de placer votre crème au réfrigérateur, laissez-la refroidir à température ambiante.

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3 Commentaires
  • lapaillerie Marie-José
    Posté à 13:58h, 30 octobre Répondre

    Très appétissant ce fondant, mais pouvez vous me donner la dimension du moule employé.
    Merci.

  • Christiane
    Posté à 14:09h, 04 août Répondre

    Votre recette avec le fromage de chèvre oui mais lequel svp merci

  • Marie-José
    Posté à 15:07h, 27 août Répondre

    Apparemment Laurent ne réponds jamais aux questions pourtant très pertinentes pourquoi?????

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