14 Déc Ma recette de choux fleurs et légumineuses façon taboulé

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 1 petit chou-fleur blanc
– 1 choux fleur violet, à défaut un chou-fleur Romanesco
– 1 oignon nouveau
– 50 g de raisins de Corinthe
– 80 g de pomme Granny râpée
– Herbes fraîches hachées : ½ bouquet de menthe, ½ bouquet de coriandre
– 1 petite boîte de haricots rouges
– 1 petite boîte de pois chiches
– Le zeste râpé d’un citron jaune non traité + le jus
– 5 cl d’huile d’olive
– Sel & poivre

La recette

Rincez les choux fleurs, gardez uniquement les bourgeons. A l’aide d’un robot mixer, mixez-les en semoule végétale.
Lavez toutes les herbes, effeuillez-les puis ciselez-les après les avoir séché.
Rincez les haricots et les pois chiches, hachez l’oignon, faites gonflez les raisins dans de l’eau chaude pendant 10 min.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, réservez au frais dans le réfrigérateur 2 h auparavant.
Au moment de servir, versez dans l’ordre l’huile, puis le jus de citron, la pomme râpée, les zestes, salez, poivrez.

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