La recette :

Faites une profonde incision sur toute la longueur des aubergines.

Mélangez les oignons hachés, la gousse d’ail hachée finement et le piment haché. Ajoutez un filet d’huile d’olive et glissez cette préparation dans l’incision. Enveloppez l’aubergine, en serrant bien, dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille d’aluminium. Faites-la cuire 30 à 40 minutes sur une chaleur modérée en la tournant régulièrement.

Déballez l’aubergine et ouvrez-la en deux. Récupérez la chair avec une fourchette. Mettez-la dans un saladier et à l’aide de la fourchette incorporez-y le basilic ciselé et les olives hachées. Assaisonnez d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Servez dans un plat creux entouré de pain grillé. Parfait pour l’apéro !