06 Nov Ma recette de pintade à l’auvergnate
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 1h15 min
Préparation : 25 min
Ingrédients pour 4 pers. :
1 pintade fermière d’Auvergne vidée et pré coupée (coffre entier sur os, cuisses à part)
1/2 bouteille de côtes d’Auvergne blanc (La Légendaire, Terre et Lave)ou du riesling
2 oignons rouges
40 cl de bouillon de volaille
100 g de lentilles vertes du Puy
1 bouquet garni
30 g de farine
Huile de pépins de raisins
30 g de beurre
Sel, poivre
La recette
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
Assaisonnez la pintade, faites dorer les cuisses et les abattis, puis colorez le coffre sur toutes ses faces et réservez-le.
Faites revenir les oignons en quartiers 5 minutes dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et la farine. Laissez cuire 5 minutes, déglacez avec le vin.
Laissez venir l’ébullition puis versez le bouillon de volaille et les lentilles rincées. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Remettez le coffre et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
Dressez les cuisses dans un plat de service ainsi que les filets débarrassés du coffre, ôtez le bouquet garni, les lentilles et faites réduire la sauce et nappez la viande de celle-ci.
Petite souris
Posté à 21:10h, 29 novembreBonsoir. Et les lentilles je les sors en même temps que la poularde ou bien je les laisse dans la sauce ?
Laurent Mariotte
Posté à 12:15h, 01 décembreBonjour,
Il faut sortir les lentilles en même temps que la poularde, car c’est un accompagnement.
Bacquart corinne
Posté à 12:55h, 08 décembreElles ne sont pas trop cuites les lentilles ???
Merci à vous de votre réponse..
Je suis une fan de vos recettes
Juste Leblanc
Posté à 14:16h, 08 décembreBonjour,
Je ne comprends jamais dans les recettes ce que sont ces « bouillons » de volaille, de poule, de bœuf, etc…
C’est jamais précisé.
À chaque fois je me dis » d’où il sort ce bouillon » …? ♂️
C’est simplement un bouillon cube dans de l’eau ?
J’aimerais en avoir enfin le cœur net…!
Merci. Bonne journée.
Laurent Mariotte
Posté à 15:01h, 08 décembreBonjour,
Le bouillon peut-être en cube ou bien un vrai bouillon de poulet dans une bouteille stérilisé ou fait maison.
BARBAS Priscilla (Vosgienne pure souche) XD
Posté à 16:37h, 08 décembreBonjour,
Merci pour vos recettes toujours inspirantes! Je suis ravie de trouver une recette de volaille sans champignon 🙂
Petite question: on est d’accord que les cuisses cuisent tout du long avec les lentilles, c’est juste le coffre que l’on rajoute plus tard?
Merci par avance.
Laurent Mariotte
Posté à 17:06h, 08 décembreBonjour Priscilla,
Oui, vous avez raison.
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Posté à 10:16h, 12 décembrePAR QUEL VIN BLANC JE PEUX REMPLACER ? MERCI
Laurent Mariotte
Posté à 10:20h, 12 décembreBonjour,
Vous pouvez utiliser du riesling.
Juste Leblanc
Posté à 12:45h, 12 décembreMerci pour la réponse sur le bouillon (pas pû répondre directement à la suite, la fonction « répondre » ne fonctionne pas).