20 Nov À la découverte de l’huile d’olive et des vins catalans
crédit photo : Aurelio Rodriguez
En photo : En bonne compagnie avec Clara Antúnez Ferrer et Alicia Dorey
En Catalogne, la terre produit des vignes et des oliviers qui lui ressemblent : généreux, francs et enracinés. Le savoir-faire ancestral des artisans catalans fait le reste.
Les huiles d’olive catalanes
Direction la Finca Bell-lloc (fincabell-lloc.com) littéralement “le beau lieu”, où je me suis arrêté avec mon équipe. Ce domaine en polyculture, au cœur de la réserve naturelle des Gavarres, marie vignobles, oliveraies et gastronomie locale.
La Finca Bell-lloc possède des chambres d’hôtes, une ferme et un potager.
Sur place, Clara Antúnez Ferrer, sommelière de La Gastronòmica, m’a initié à l’art de la dégustation de l’huile d’olive. On commence par la sentir avant de la goûter dans un petit verre bleu, pour ne pas se laisser influencer par sa couleur. Ensuite, on la verse dans une assiette pour voir la couleur et on y trempe un morceau de pain. À chaque étape, de nouveaux arômes se révèlent.
Chaque huile a sa personnalité. J’ai apprécié la douceur de l’huile d’Argudell, issue d’olives cultivées au nord de la Catalogne: je trouve qu’elle accompagne à merveille un poisson ou une escalivade.
Les huiles à base d’olives Picual, plus intenses et piquantes, sont idéales pour relever une viande ou une soupe d’hiver.
Apprentissage de la dégustation d’huile d’olive.
Les vins catalans
En Catalogne la vigne n’est jamais bien loin de l’olivier, l’occasion pour moi de découvrir les vins du coin…
La Catalogne est avant tout le berceau du Cava, ce vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise . J’ai dégusté deux cuvées de cava..
Le Claror de Vins el Cep, premier cava biodynamique au monde, offre une tension, une minéralité et des notes florales, digne d’un grand champagne.Le Claror Vins el Cep.com
Cava Claror de Vins el Cep
La Cuvée de Carol de Parés Baltà, plus rustique, mais aussi plus authentique. Ce vin incarne l’esprit des cavas de vignerons, loin des productions industrielles. (lien du cava)La Cuvée de Carol de Parés Baltà.com
Outre le Cava, la région compte de nombreuses appellations, chacune avec son identité.
Le Priorat, l’une des deux seules DOC d’Espagne avec le Rioja, est un rouge puissant. Celui que j’ai goûté est un Bellmunt 2022, de Mas d’en Gil, un rouge intense issu de grenache, de carignan et de cabernet sauvignon. Il est très typique des vins priorat mais avec beaucoup de fraîcheur. https://masdengil.com/bellmunt-negre/
Le Corpinnat de Serral del vell, de Recaredo est une toute jeune appellation de pétillant naturel. Il s’agit d’une marque collective créée par des producteurs dans la région du Penedès, qui ont voulu mettre en avant la qualité de leurs vins mousseux, en se démarquant de l’appellation Cava, jugée trop stricte par certains. Le Corpinnat de Serral del Vell.com
Et, j’ai eu un vrai coup de cœur pour le carignan sans soufre du domaine Roig Parals. Ce 100 % carignan rouge au caractère bien trempé à l’image de ses créateurs, Santi et Mariona Parals https://roigparals.cat/en/philosophy/ est parfait en vin de garde.
Dégustation de vin rouge.
Pour découvrir la Catalogne Catalunya.com
Retrouvez d’autres adresses dans mon magazine https://store.uni-medias.com/cuisine/les-petits-plat-de-laurent.html
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