23 Jan Ma recette de soupe de coques
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 30 min
Préparation : 20 min
Ingrédients pour 4 pers. :
1 kg de coques
½ verre de vin blanc sec
1 tranches de lard fumé (100 g)
1 oignon
1 branche de céleri
3 pommes de terre
2 gousses d’ail
1 l de bouillon de légumes
20 cl de crème
3 branches de persil
huile d’olive, Sel et poivre
La recette
Laissez dégorger les coques au moins deux heures ou toute la nuit dans une casserole d’eau.
Épluchez et émincez l’oignon, émincez le céleri, épluchez et coupez les pommes de terre en dés, épluchez et coupez les gousses d’ail en deux. Taillez le lard en lardons.
Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail, le vin blanc et les coques. Dès que les coques s’ouvrent, stoppez la cuisson et réservez dans un bol.
Dans la même casserole, faites fondre le lard, au bout de 2 minutes, ajoutez les légumes et faites rissoler 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le jus des coques et le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez la crème et mixez, salez et poivrez. Déposez les coques dans la soupière, versez la soupe chaudes dessus et saupoudrez de persil concassé et servez.
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