16 Juil Ma recette de côtelettes d’agneau au pesto de roquette
crédit photo : Nicolas Edwige
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 6 min
REPOS : 20 min
INGRÉDIENTS : 4 pers.
12 côtelettes d’agneau
10 cl d’huile d’olive vierge + 2 cuil. à soupe pour les côtelettes
75 g de roquette fraîche + quelques feuilles pour le dressage
50 g de noix
25 g de parmesan râpé
1 citron jaune bio
1 gousse d’ail épluchée
Fleur de sel
La recette
Badigeonnez les côtelettes d’huile d’olive et salez-les. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 min.
Dans le bol d’un petit robot mixeur, placez les noix, le parmesan, le zeste, le jus du citron, l’ail et une partie de l’huile d’olive. Mixez une première fois puis ajoutez la roquette lavée et essorée. Mixez à nouveau et ajustez la consistance avec l’huile d’olive.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen.
Déposez les côtelettes sur la grille. Faites-les cuire 3 min de chaque côté.
Retirez-les du barbecue et laissez-les reposer 5 min sous une feuille de papier aluminium.
Servez avec le pesto de roquette et quelques feuilles de roquette fraîche.
Astuce : temps de cuisson indiqué pour une cuisson saignante voire rosée selon l’épaisseur des côtelettes bien sûr… pour une cuisson à point, comptez plutôt 5 minutes de chaque côté.
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