19 Sep Ma recette de jarrets de veau à la sauge
crédit photo : Nicolas Edwige
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h
Pour 4 personnes
4 morceaux de jarret de veau
1 kg de tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d’ail
4 branches de sauge
150 g d’olives vertes dénoyautées
40 cl de fond de veau en poudre
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 cl d’eau
Sel, poivre du moulin
La recette
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Coupez les tomates en gros dés. Pelez et émincez l’oignon. Hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites dorer les jarrets sur toutes les faces. Salez, poivrez et mélangez pendant 1 minute.
Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez cuire 2 minutes, saupoudrez de farine puis incorporez les tomates, les olives, la sauge et le fond de veau et mélangez.
Couvrez et enfournez pour 2 heures.
Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, une purée maison ou une polenta.
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