07 Nov Mon atelier pâte de coings

crédit photo : Nicolas Edwige

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10
Repos : 12 h minimum

1 kg de coings mûrs
Sucre blond de canne : même poids que la pulpe de coings obtenue
1 citron
1 gaze ou un morceau d’essuie-tout

Matériel : Plat à rebords rectangulaire

Lavez les coings et coupez-les en quatre.

Déposez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez le jus de ½ citron et couvrez avec la gaze pour éviter que les coings s’oxydent. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 30 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que les coings soient bien tendres.

Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Retirez la peau, le cœur et les pépins puis passez la chair au moulin à légumes, grille fine.

Pesez la pulpe obtenue et ajoutez le même poids de sucre.

Versez la pulpe et le sucre dans une casserole à fond épais. Faites cuire 30 à 35 minutes à feu doux à moyen en remuant très régulièrement, jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache des parois.

Versez la pâte de coings dans un plat rectangulaire à rebords, sur 2 à 3 cm d’épaisseur. Lissez la surface et laissez refroidir.

Laissez sécher au moins 12 heures avant de découper la pâte de coings en cubes.

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