01 Nov Ma recette de truites meunière
crédit photo : Nicolas Edwige
Préparation : 10 min
Cuisson : environ 15 min
Pour 4 personnes
4 petites truites entières et vidées, de 250 g chacune
4 cuil. à soupe de farine
100 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe d’huile de cuisson
1 citron
½ botte de persil plat
Sel, poivre du moulin
La recette
Effeuillez et ciselez le persil. Séchez soigneusement les truites avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Passez-les dans la farine, puis secouez-les pour retirer l’excédent.
Faites chauffer deux grandes poêles à feu moyen, avec une cuillerée d’huile et 20 g de beurre dans chacune. Dès que le beurre mousse, déposez deux truites par poêle. Faites cuire environ 5 min de chaque côté, en les retournant délicatement. Baissez le feu si le beurre colore trop vite. La chair doit se détacher facilement de l’arête centrale.
Déposez les truites sur un plat de service. Jetez la graisse de cuisson de l’une des poêles et essuyez-la avec du papier absorbant, hors du feu.
Dans cette poêle, faites fondre les 60 g de beurre restants jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et dégagent une odeur de noisette. Retirez du feu, ajoutez le jus d’un demi-citron et le persil.
Nappez aussitôt les truites de beurre meunière. Servez avec le demi-citron restant coupé en quartiers.
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