09 Nov Ma recette de bœuf mode inspiré de Colette
crédit photo : Nicolas Edwige
Préparation : 25 min
Cuisson : 3h05
Pour 4 personnes
1 kg de paleron de bœuf (en un seul morceau)
100 g de lard gras (non fumé)
6 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
15 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de bœuf
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de farine
20 g de beurre
Sel, poivre du moulin
La recette
Coupez le lard en fins bâtonnets et placez-les au congélateur pendant 30 min. Avec un petit couteau, faites des entailles profondes dans la viande et glissez-y les bâtonnets de lard.
Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Faites dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez cuire 3 minutes. Saupoudrez de farine, retournez la viande et laissez cuire 1 minute.
Versez le vin blanc. Laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande : complétez avec un peu d’eau si nécessaire. Salez légèrement et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Retournez la viande, ajoutez les carottes autour et poursuivez la cuisson à couvert pendant 1 h30. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. La viande doit être bien tendre : une pointe de couteau doit s’y enfoncer facilement. Sinon, prolongez la cuisson.
Retirez le bouquet garni. Coupez la viande en tranches épaisses et servez avec les carottes, nappées de sauce.
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