03 Nov La recette du civet de chevreuil d’Olivier Nasti
Préparation : 45 min
Cuisson : 2h30
Pour 8 pers.
3 épaules de chevreuil
100 g de lard fumé
2 gousses d’ail
2 carottes
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
2 oignons
6 pruneaux
90 g de pain de campagne (brûlé)
Thym
2 bouteilles de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône ou du Roussillon)
20 g de beurre
La recette
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez la viande en cubes de 5 cm sur 5 cm et faites-les revenir dans une grande cocotte avec le beurre.
Épluchez et coupez les carottes; l’échalote, l’oignon, le céleri et le poireau. Pelez et écrasez la gousse d’ail et taillez le lard en gros morceaux.
Débarrassez la viande colorée sur toutes les faces. Faites revenir les légumes pendant une dizaine de minutes avec la branche de thym et l’ail.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez les pruneaux et le pain.
Versez le vin et ainsi que 50 cl d’eau.
Couvrez et enfournez pour 2h.
Ouvrez le couvercle, laissez reposer et servez le civet chaud.
Mieux Manger SANS SE RUINER 
MENDIZABAL ALFONSE
Posté à 17:49h, 08 novembreJ’adore vos recettes simple d’explication
Hartmann Odile
Posté à 10:48h, 14 novembreCette recette a l’air tellement délicieuse. J’avais l’habitude de mettre un peu de farine sur ma viande lorsque je la fais revenir. Ici vous remplacez par du pain brulé pour donner du liant à la sauce. >Mais est-ce que le pain fond ou reste t’il une partie de la croute qu’il faut retirer avant de remuer et de servir ?
J’ai hâte d’essayer,
Lucie BOULANGER
Posté à 12:27h, 30 novembrepeut-on accompagner ce délicieux met avec du riz blanc ou autres ? merci Laurent
Calmels Martine
Posté à 12:55h, 02 décembrePeut on faire le civet de chevreuil en longue cuisson dans une marmite ? Par avance, merci.
Magalie Kusi
Posté à 12:55h, 02 décembreMerci pour cette superbe recette, me voilà décidée pour mon repas de Noël ! Simple et efficace..
Mino
Posté à 12:05h, 20 décembreExcellente recette . c’est fondant le céleri donne bon gout .on peut faire la cuisson à l avance moins stressée quand vous recevez et a partager sans modération .
CHAUVIN ANNE
Posté à 14:42h, 25 décembreExcellente recette, vous avez juste oublié de préciser quand saler et poivrer bonnes fêtes à tous ✨☃️