La recette du civet de chevreuil d’Olivier Nasti

03 Nov La recette du civet de chevreuil d’Olivier Nasti

Préparation : 45 min
Cuisson : 2h30

Pour 8 pers.

3 épaules de chevreuil
100 g de lard fumé
2 gousses d’ail
2 carottes
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
2 oignons
6 pruneaux
90 g de pain de campagne (brûlé)
Thym
2 bouteilles de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône ou du Roussillon)
20 g de beurre

La recette

Préchauffez le four à 160°C.

Coupez la viande en cubes de 5 cm sur 5 cm et faites-les revenir dans une grande cocotte avec le beurre.
Épluchez et coupez les carottes; l’échalote, l’oignon, le céleri et le poireau. Pelez et écrasez la gousse d’ail et taillez le lard en gros morceaux.
Débarrassez la viande colorée sur toutes les faces. Faites revenir les légumes pendant une dizaine de minutes avec la branche de thym et l’ail.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez les pruneaux et le pain.
Versez le vin et ainsi que 50 cl d’eau.
Couvrez et enfournez pour 2h.
Ouvrez le couvercle, laissez reposer et servez le civet chaud.

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