09 Sep Allemagne : la nouvelle destination tendance des épicuriens
Crédit : Mediaserver Hamburg/Christian Brandes
Légende : L’Allemagne, nouvelle destination des épicuriens
Si certains de nos compatriotes peinent à imaginer qu’il existe une autre cuisine que la nôtre, d’autres sont depuis longtemps partis à la découverte des terroirs et traditions des pays frontaliers. Pourtant ils sont encore peu nombreux à avoir franchi le Rhin. Entre tradition et tendance, l’Allemagne a pourtant de quoi contenter tous les palais. De la mer du nord, à la Baltique, de la Bavière à la vallée du Danube, les gastronomes trouveront de très belles surprises dans leur assiette.
Le pain, trésor ancestral
En Allemagne, les boulangeries n’ont rien à envier aux nôtres. D’ailleurs, les Allemands consomment plus de pain que nous. Et comme on les comprend ! Reconnu patrimoine culturel immatériel, le pain est ici une institution. On en compte outre-rhin 3 000 sortes. Farines de qualité, fermentations longues… si la tradition est bien présente, toute une nouvelle génération de boulangers s’agite dans les fournils. L’occasion de gouter aux spécialités à base de seigle mais aussi de découvrir des céréales anciennes locales, notamment de nombreux pains d’épeautre et de petit-épeautre. Mais surtout quel plaisir au fil de nos pérégrinations de découvrir de nouveaux pains de spécialités. Pour peu que vous vous aventuriez hors des grandes villes, vous dégusterez dans chaque région (Länder) des pains aux saveurs, couleurs et textures différentes. Pain au café de Brême, pain au vin de pommes de la Hesse, pain de campagne Paderborn en Rhénanie ou encore pain aux pommes de terre en Thuringe.
Crédit : Stockfood/Steven Joyce
Légende : Le pain, trésor national et ancestral
À la pointe des tendances food
Plus de la moitié des Allemands se déclarent flexitariens et réduisent leurs consommations de viande. C’est le double par rapport à la France. Alors certes, un voyage en Allemagne est l’occasion de tester de multiples variétés de saucisses, – les fameuses wurst – mais les visiteurs seraient aussi bien inspirés de se laisser tenter par la cuisine veggie locale. La créativité des chefs allemands qui revisitent les plats traditionnels en les végétalisant est sans fin ! À vous les Käsespätzle végétales ou des variations subtiles autour du Schnitzel (fine tranche de viande enrobée d’une panure). Ajoutez à ceci une bonne dose d’influences culinaires venus du monde entier et vous obtenez des propositions végétariennes et végans d’une incroyable richesse.
Ce dynamisme flexi-veggie n’est pas seulement présent dans les grandes villes comme Cologne, Frankfort ou Berlin. Preuve en est, le succès rencontré par Silvia Beyer qui propose dans sa cabane de montagne perchée à 1200 mètres une cuisine végétarienne en revisitant des plats alpins avec des produits locaux et de saison. On craque pour sa soupe de lentilles cultivées dans le Jura souabe ou ses plats à base de fromage typique de l’Allgäu.
Crédit : DZT/Jens Wegener
Légende : Flexitarisme et cuisine veggie
Manger sur le pouce ou dans un étoilé
La variété des expériences s’élargit encore grâce à l’« Imbiss » – petit kiosque où l’on mange rapidement et sans cérémonie, et qui fait depuis longtemps partie du quotidien en Allemagne. Il faut dire que la pause déjeuner y est généralement plus courte qu’en France. Entre deux visites de musées, les touristes ne manqueront pas de suivre les locaux afin de profiter d’une impressionnante culture street food nourrie par de multiples influences venues du Moyen-Orient, de Grèce et des Balkans.
Crédit : DZT/Jens Wegener
Légende : Imbiss
Pour celles et ceux qui veulent s’attabler, l’offre gastronomique allemande est large et innovante. On trouve de bonnes tables et même d’excellentes (le pays compte 300 étoilés) partout sur le territoire : dans les domaines viticoles, en ville et à la campagne et même dans les aéroports – celui de Munich est régulièrement cité en exemple pour la richesse de son offre !
Côté haute cuisine, au cœur de la forêt noire, Schwarzwalstube caracole depuis plusieurs années en tête des classements internationaux des meilleurs restaurants. À Baiersbronn, commune de 15 000 habitants situé dans le Bade-Wurtemberg, ce triple étoilé depuis 1993 (un record !) cohabite avec de nombreuses tables renommées dans une concentration au kilomètre carré unique au monde.
Pour les citadins, Munich, Hambourg et Düsseldorf ne sont pas en reste avec une offre tout aussi remarquable quel que soit le budget. A noter : en plus d’une belle sélection de vins et de bières, on trouve dans la plupart des établissements allemands une large gamme de boissons aux fruits, thé, aux herbes et également de nombreux vins pétillants non-alcoolisés.
Crédit : DZT/Jens Wegener
Légende : Une offre gastronomique large et innovante
Pays d’art et d’histoire, l’Allemagne, grâce à une nature riche et des terroirs variés, se révèle aussi une vraie destination de haute gastronomie. Partout sur son territoire, des producteurs, artisans et restaurateurs passionnés ont à cœur de mêler tradition et modernité dans un joyeux et savoureux mélange à découvrir d’urgence.
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