05 Oct Baden-Baden, côté auberges et vignobles
Vue panoramique de Baden-Baden et de ses alentours
Crédit : Baden-Baden Tourismus GmbH/ N. Dautel
Oubliez un instant les palaces, les thermes et les grandes tables de Baden-Baden. À quelques kilomètres du centre, c’est une autre destination gourmande qui se dessine : celle des villages viticoles, des auberges à colombages et des verres de Riesling qui accompagnent volontiers la généreuse cuisine badoise. Bienvenue dans le Rebland, le Baden-Baden des bons vivants.
Situé au sud-ouest de la cité, le Rebland représente quelques centaines d’hectares de vignes et si historiquement, cette zone est connue pour sa production de riesling, un vin blanc, vif et minéral, de nombreux autres cépages comme les pinots noirs, blancs et gris ou le moins connu Müller-thurgau complètent la palette.
Les trois villages de Steinbach, Varnhalt et Neuweier permettent de découvrir le Rebland, littéralement le « pays des vignes ». Ici, les coteaux descendent doucement vers la plaine du Rhin, les chemins traversent les rangs de vigne et les maisons à colombages abritent encore de petites Wirtsstuben, ces auberges où l’on vient pour manger, étancher sa soif, et passer un bon moment.
Dans les auberges du Rebland, on ne vient pas chercher une cuisine spectaculaire mais plutôt goûter à une cuisine badoise de terroir, généreuse et sans prétention : viandes mijotées, jambon de Forêt-Noire, truite IGP, fameuse Schwarzwälder Kirschtorte (oui, on parle bien du célèbre gâteau aux cerises qui s’est exporté dans le monde entier sous le nom de Forêt Noire), le tout accompagné d’un verre de vin du village voisin et d’une eau-de-vie (Schnaps).
Restaurant Maltes Hidden Kitchen du chef Malte Kuhn
Crédit : Maltes Hidden Kitchen/ Malte Kuhn
Les trois villages du Rebland accessibles très facilement de Baden-Baden permettent de s’immerger également dans la culture des Weinstuben, nom donné aux auberges servant des vins locaux.
À Steinbach, célèbre pour ses remparts médiévaux, les locaux et touristes s’attableront chez Herd’s Eintracht. À Neuweier, on s’offre une dégustation dans la vinothèque du magnifique château (Schloss Neuweier) puis on file à la Weinstube zum Engel. À Varnhalt, où l’on vient gravir le sommet de l’Yberg (539 m d’altitude), le vignoble « Nägelsförst » produit d’excellents vins depuis 750 ans. Mais on y vient aussi pour rejoindre l’Ortenauer Weinpfad, un emblématique sentier viticole de 120 kilomètres qui offre des points de vue superbes sur les vignes et la Forêt-Noire et de nombreuses haltes gourmandes.
La plupart des domaines du Rebland ouvrent leurs caves aux visiteurs et plusieurs offrent un service de restauration, ce qui permet de découvrir le territoire en passant de la vigne au verre, puis du verre à l’assiette. Les pentes escarpées du Mauerberg et du Schlossberg sont réputées pour leurs rieslings et leurs pinots noirs qui servent aussi à confectionner une délicieuse gelée de vin, Weingelee, qu’on n’hésitera pas à rapporter dans ses bagages.
Restaurant Geroldsauer Mühle
Crédit : Geroldsauer Mühle
Une promenade entre les vignes, une terrasse face à la plaine du Rhin ou au massif de la Forêt-Noire, une assiette de cuisine badoise et un Viertele cette chope de vin de 25 cl suffisent à composer une journée typique dont on se souviendra longtemps.
Le Rebland offre un pendant réjouissant à Baden-Baden, son casino, ses hôtels et ses bains. De fait, pour les locaux comme pour les visiteurs, les deux se complètent à merveille. Si la ville d’eaux a construit sa réputation sur le faste et l’élégance, à quelques kilomètres, ses villages viticoles racontent une autre histoire, plus rurale et plus populaire. Celle d’un pays où l’on cultive la vigne depuis le Moyen Âge, où les cuisiniers nourrissent vignerons et visiteurs dans un cadre naturel magique. Une région singulière pour remonter le temps en s’attablant à plusieurs avec une belle assiette, du bon vin et, luxe suprême, du temps devant soi.
Baden-Württemberg et Baden-Baden Tourismus GmbH
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