29 Mar La recette d’artichaut à la barigoule de la cheffe Albane Auvray
Cuisson : 25 min
Préparation : 20 min
Ingrédients pour 4 pers. :
12 artichauts poivrade
3 carottes
100 g de lardons
1 gros oignon
1 à 2 branches de céleri
3 gousses d’ail
13 cl de vin blanc
20 cl de bouillon
Huile d’olive
1 citron
Thym, laurier
Sel, poivre
La recette
Tournez les artichauts, coupez-les en deux puis citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent.
Épluchez l’ail, l’oignon et les carottes et coupez le tout finement avec les branches de céleri.
Dans une cocotte, faites revenir l’ail et les oignons 5 min dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri. Faites suer 5 min, salez, poivrez puis ajoutez les lardons et laissez cuire 5 min. Ajoutez enfin les artichauts et faites-les légèrement colorer.
Mouillez avec le vin blanc et complétez avec de l’eau pour couvrir les légumes à hauteur. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient bien fondants. Servez en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson grillé.
Gérard Jugnot se met à table dans Boustifaille - Laurent Mariotte
Posté à 13:57h, 30 mars[…] Et comme toujours dans Boustifaille, une cheffe passe derrière les fourneaux. Albane Auvray lui prépare un plat inspiré de son univers : des artichauts à la barigoule accompagnés d’un œuf mollet. Une recette simple et équilibrée, à découvrir et à refaire à la maison : Artichaut à la barigoule […]